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Antipasti LIGHT di Carne

Indice:
Antipastino veloce
Caramelle salate
Croque Monsieur
Papaya e prosciutto
Patè di fegatini
Prosciutto guarnito
Scorzonera e prosciutto in citronette
Supreme di Cheeseburger
Tartine wurstel e kiwi

Antipastino veloceFashion PU

ingredienti per 4 persone:
8 fettine di bacon
8 prugne secche

Avvolgete le prugne secche con una fettina di bacon. Passatele in forno molto caldo, finché la pancetta non avrà un colore ben dorato. Infilzatele con degli stuzzicadenti e servite.

Caramelle salateFashion PU

ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarrè
150g di pancetta a fette sottili
100g di formaggio cremoso spalmabile

Tagliate a quadretti delle stesse dimensioni il pane da toast a cui avrete tolto la crosta e il formaggio spalmabile. Infilate in uno stecchino un cubetto di formaggio tra due di pane e avvolgeteci intorno una fettina di pancetta. Chiudete il tutto con la carta stagnola e passate in forno a 180° per 10 minuti. Servite le caramelle ancora avvolte nella stagnola.

Croque MonsieurFashion PU

ingredienti per 4 croques:
8 fette di pancarrè
80g di prosciutto cotto
100g di gruviera grattugiata
4 cucchiai di besciamella

(per la besciamella) sciogliere il burro in un tegamino e mescolare con la farina e il sale, aggiungere il latte senza smettere di mescolare e far addensare la salsa a fiamma bassa. Spegnere e aggiungere una macinata di pepe bianco.
(per la croque) Spalmare la besciamella sulla fetta di pane, aiungere una fetta di prosciutto e un cucchiaio di groviera e coprire con un'altra fetta di pane. Versare sopra il pane un po' di besciamella e groviera e ripetere l'operazione con gli altri croque. Far gratinare in forno fino alla doratura del formaggio.

Papaya e prosciuttoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1 papaya matura
8 grandi fette di prosciutto crudo
1 limone

Lavare la papaya, eliminare la buccia e i semi; tagliarla a fette (almeno otto) e adagiarle su un piatto da portata. Porre una fetta di prosciutto su ogni pezzo di papaya: spremere il limone, filtrare il succo e irrorare il frutto. Servire subito.

Patè di fegatiniFashion PU

ingredienti per 4 persone:
250gr di fegatini di pollo
60gr di burro
1 cipolla piccola tritata finemente
1/2 spicchio di aglio tritato finemente
timo o maggiorana (la punta di un cucchiaino)
pepe
1/4 di tazza di brodo di pollo
2 cucchiaini di brandy

Lavare e pulire i fegatini. Far cuocere la cipolla e l'aglio nel burro in una pentola a fondo spesso, rimestando ogni tanto, a fuoco dolce. Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati aggiungere i fegatini e il timo, sale e pepe.
Portare il fuoco a media potenza per 2 minuti e aggiungere il brodo; quindi cuocere coperto per 8 minuti. Far raffreddare appena, mettere i fegatini nel mixer, aggiungere i cucchiaini di brandy e frullare il tutto fino a ottenere una crema. Versare in uno stampino e uniformare la superficie. Far sciogliere un poco di burro e versarlo sopra il patè in modo uniforme per evitare alla crema di seccarsi. Coprire e mettere in frigo. Togliere dal frigo 30 minuti prima di servire accompagnandolo con crostini di pane.

Prosciutto guarnitoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di prosciutto cotto a fettine
1 cetriolo
2 finocchi
il succo di un limone
maionese light
olio
sale e pepe
senape

Pulite il cetriolo senza sbucciarlo, tagliatelo per il lungo a fettine sottili. Affettate sottilmente i finocchi e metteteli in una ciotola con l'acqua ghiacciata per far arricciare le fettine. Frullate il succo di limone, 80g d''olio, un pizzico di sale e di pepe e un cucchiaio di senape. Condite con questa salsa le verdure e disponetele nei piatti insieme alle fettine di prosciutto disposte a roselline. Guarnite con la maionese e servite.

Scorzonera e prosciutto in citronetteFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500g di scorzonera
80g di prosciutto crudo
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
2 limoni
5g di pane grattugiato
sale e pepe
qualche filo di erba cipollina

Raschiare e sbucciare con i guanti la scorzonera, poi lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla in bastoncini so 5cm. Lessarli per 20 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolare e far raffreddare. Preparare un'emulsione di olio, succo di limone, pangrattato, sale e pepe e condire la scorzonera. Avvolgere la scorzonera con fettine di prosciutto crudo e legare con i fili di erba cipollina.

Supreme di CheeseburgerFashion PU

ingredienti per 1 persona:
1 cipolla
1 pomodoro
2 fette di sottilette
2 fette di arrosto di pollo
2 foglie d'insalata
2 fette di pane

Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili; farla appassire in una pentola antiaderente con poca acqua. Lavare il pomodoro a tagliarlo a fette; lavare l'insalata. Grigliare il pane. Prendere un piatto e adagiarvi le fette di pane tostato, su una versate metà del formaggio, della cipolla, del pomodoro, la foglia d'insalata, quindi l'arrosto di pollo e infine, l'altra fetta.

Tartine wurstel e kiwiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
12 fette di pancarrè
50g di formaggio spalmabile light
2 grossi wurstel di pollo
2 kiwi

Tagliate la crosticina alle fette di pane, ricavando da ognuna un quadratino. Spalmate ogni quadratino di formaggio light. Tagliate i wurstel a rondelle sottili. Sbucciate e affettate i kiwi. Disponete su ogni tartina 3 fettine di wurstel e 3 fettine di kiwi, poi servite.

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- Paolo Cananzi