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Antipasti LIGHT di Pesce

Indice:
Acciugata toscana
Antipasto con peperoni e tonno
Carpaccio di tonnetto
Gallette bretoni
Gamberetti alla rucola
Involtini di salmone farciti
Involtini fantasia
Mousse di sardine
Polpettine di tonno
Rotolo di salmone affumicato
Schiacciatine di patate con salmone
Tramezzini di caviale e vodka

Acciugata toscanaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di acciughe sott'olio
2 fette di pancarrè private della crosta, bagnate e strizzate
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di aceto di mele
1 sottilissima fetta d'aglio
2 fettine sottili di cipollotto
prezzemolo

Frullate insieme tutti gli ingredienti tranne le acciughe. Accomodate le acciughe a strati in una ciotola distribuendovi sopra la salsetta a cucchiaiate. Fate riposare per qualche minuto e servite accompagnando con pane scuro e burro.

Antipasto con peperoni e tonnoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1kg di peperoni gialli e rossi a polpa spessa
150gr di tonno sott'olio
1 scatoletta di filetti di acciuga diliscati
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 bicchiere di olio extravergine
1 bicchiere d'aceto di vino bianco
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio a fettine

Pulire, eliminando i semi, i peperoni, quindi tagliarli a listarelle e metterli in una casseruola capace con il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Mettere sul fuoco e da quando bolle, lasciare cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Quindi unire il tonno sminuzzato, i filetti d'acciuga a pezzetti e l'aglio a fettine sottili e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare il tutto. Versare l'impasto ancora bollente in vasetti di vetro e chiudere, lasciarli capovolti per 1 giorno. Rigirare i vasetti, controllarne la buona tenuta e conservare in un luogo fresco per non più di un mese. La crema può essere servita in coppette accompagnata da crostini o spalmata direttamente sul pane tostato.

Carpaccio di tonnettoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
300g di tonnetto già pulito e deliscato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
tabasco
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
sale

Congelare il pesce per tagliarlo a fettine molto sottili. In una terrina amalgamare la salsa di soia con il succo di limone, il dragoncello, il tabasco, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Adagiare le fettine di pesce sul piatto da portata, irrirare con la salsa e decorare con alcune fettine di limone.

Gallette bretoniFashion PU

ingredienti per 8-10 gallette:
250g di farina di grano saraceno
2 uova intere
50g di gamberetti
50cl di acqua
10g di burro
sale e pepe nero

Scogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde, poi versarlo in una terrina con tutti gli alti ingredienti e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella. Lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore. Ungere leggermente una padella antiaderente, farla scaldare bene e versare un mestolino di pastella, lasciar cuocere pochi minuti e girare con l'aiuto di una spatola. Preparare tutte le gallette fino a esaurimento della pastella. Guarnire le gallette a piacere con formaggio di capra e funghi o con verdure miste e prosciutto cotto.

Gamberetti alla rucolaFashion PU

ingredienti per 2 persone:
150g di gamberetti
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaio di olio evo
1 foglia d'alloro
sale e pepe

Portate ad ebollizione poca acqua con la foglia d'alloro e unitevi i gamberetti. Copriteli e fateli cuocere per 1 minuto e mezzo, rimestandoli una volta. Dopo un breve riposo scolateli e sgusciate le code. Lavate la rucola e tagliuzzatela. Versate in una ciotola l'olio e l'aceto, unitevi il sale e il pepe ed emulsionate il condimento battendo con una forchetta. Trasferite le code dei gamberetti e la rucola nella ciotola. Rigirateli bene e serviteli.

Involtini di salmone farcitiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
2 vasetti di yogurt (250gr circa)
8 fette di salmone affumicato
1 patata lessata
80gr di salmone in scatola
1 costa di sedano
1 scalogno
1 limone
1 ciuffo di aneto tritato
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Tritare finemente lo scalogno e il sedano. Riunure il trito in una terrina con lo yogurt, l'aneto, anche questo tritato, la patata schiacciata, il salmone, il succo di limone ed infine il sale e il pepe; lavorare il tutto mescolando bene. Disporre le fette di salmone affumicato aperte, distribuirvi sipra la farcia ottenuta, quindi arrotolare le fette a mo' di involtino, legarle con uno stelo di erba cipollina. Disporre gli involtini in posizione verticale su di un piatto da portata e servire.

Involtini fantasiaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio d'olio evo
100g di rucola
250g di tonno naturale
150g prosciutto crudo
200g di formaggio spalmabile
sale pepe
prezzemolo tritato

Rompete con una forchetta il tonno e unitelo al formaggio, condite con olio, sale, pepe ed abbondante prezzemolo. Spalmate sulle fette di prosciutto la crema ottenuta e arrotolatele. In un piatto da portata, disponete gli involtini a raggiera su un letto di rucola.

Mousse di sardineFashion PU

ingredienti per 6 persone:
125g di sardine sott'olio
40g di burro
Marsala
1 confezione di crackers
1 pomodoro sodo e maturo
una falda di peperone
mezzo cetriolo

Eliminate la pelle delle sardine e ponetele nel tritatutto elettrico. Unitevi il burro ammorbidito in modo omogeneo. Mescolatevi una cucchiaiata di Marsala. Spalmate i crackers con la mousse. Tagliate il pomodoro a spicchietti liberandoli dai semi. Disponeteli sui crackers spalmati. Completate con pezzetti di peperone. Affettate quindi sottilmente il cetriolo. Guarnite il piatto con le fettine così ottenute e servite.

Polpettine di tonno   Fashion PU

ingredienti per 4 persone:
tonno sott'olio sgocciolato circa 200g
1 patata bollita
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
prezzemolo (facoltativo)

Scolate bene il tonno, tritatelo nel mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa. Schiacciate la patata e unitela al tonno. Aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo intero e amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino a quando si otterrà un composto omogeneo. A questo punto, sempre con le mani, fate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Adagiatele in un contenitore di alluminio precedentemente oliato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti.

Rotolo di salmone affumicatoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1kg di spinaci
100g di salmone affumicato
50g di granella di pistacchio
150g di robiola
sale, pepe
qualche pistacchio per decorare

Sbollentare gli spinaci inacqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. In una ciotola lavorare con una forchetta la robiola con la granella di pistacchio e il pepe nero. Stendere un foglio di alluminio sul tavolo, con una spatola stendere uno strato di spinaci, coprire con le fettine di salmone e finire spalmando sul composto la crema di robiola e spinaci. Arrotolare, avvolgere nell'alluminio e lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire. Tagliare a fettine e decorare con qualche pistacchio intero.

Schiacciatine di patate con salmoneFashion PU

ingredienti per 4 persone:
400g di patate
20g di burro
1 uovo
40g di farina
sale e pepe
80g di salmone affumicato
qualche filo di erba cipollina

Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle, passarle e aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamando bene. In una padella antiaderente stendere una cucchiaiata di impasto fino a raggiungere lo spessore di un centimetro. Far dorare eservire con una fetta di salmone ed erba cipollina.

Tramezzini di caviale e vodkaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
100g di caviale
100g di burro
12 fette di pancarrè
10 filetti d'acciuga
1 cucchiaino di vodka

Lavorate il burro a crema. Dissalate le acciughe e riducetele in poltiglia con il mortaio. Incorporate la vodka al burro, goccia a goccia, poi unite le acciughe. Tostate le fette di pane per qualche minuto nel forno caldo, eliminate i bordi scuri e dividetele a triangolo. Spalmate i tramezzini con la crema di burro e nel mezzo sistemate un mucchietto di caviale. Adagiate i tramezzini su un piatto da portata e servite.

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