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Antipasti LIGHT di Verdura

Indice:
Antipasto alla crema di olive
Antipasto dell'ortolano
Barchette di zucchine all'arancia
Canapè al sedano
Crocchette d'orzo
Crostoni di polenta
Fiori di zucca ripieni
Gambi di sedano ripieni
Gazpacho di melone e pomodoro
Giardiniera di verdure
Macedonia di asparagi
Millefoglie di Tartufo bianco, limone e patate
Mini aspic
Paella vegetariana
Pomodori con verdure e palma
Rotoli di cavolo nero e robiola
Sformato di verdure
Tartine di avocado
Tartine variegate
Tortino di ricotta

Antipasto alla crema di oliveFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200gr di olive verdi snocciolate
100gr di grana
1/2 bicchiere di latte
60gr di burro
un poco di pasta di acciughe
4 fette di pane in cassetta

Eliminare il bordo dalle fette di pane, bagnarle con un cucchiaio di latte ciascuna, quindi tagliarle a triangoli. Sminuzzate nel tritatutto le olive e il formaggio, metterle in una ciotola. Aggiungere al composto il burro, che in precedenza sarà stato lasciato fuori dal frigo per un'oretta per ammorbidirsi, aggiungere un poco di pasta di acciughe e un cucchiaio di latte. Mescolare bene il tutto. Spalmare la crema sui triangoli di pane. Prima di servirli lasciarli in frigo per 30 minuti.

Antipasto dell'ortolanoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
3 carciofi
2 finocchi
1 peperone
4 zucchine
2 cuori di sedano
4 cipollotti bianchi
(per la salsa)
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di zucchero
30cl di aceto di mele
40cl di olio e.v. d'oliva
sale e pepe

Mondare e lavare tutte le verdure prestando attenzione ai carciofi che non anneriscano. Tagliare tutte le verdure a fettine sottili e disporle a mucchietti separati su di un piatto da portata. Preparare la salsa in una tazza: sciogliere sale e zucchero nell'aceto di mele, unire mescolando, la senape, emulsionare l'olio poco alla volta e versare il condimento in una salsiera da accompagnare al piatto di verdure.

Barchette di zucchine all'aranciaFashion PU

ingredienti per 6 persone:
20gr di buccia d'arancia
30gr di parmigiano
6 zucchine
2 uova
20gr di burro
200cl di succo d'arancia
25gr di aglio
noce moscata q.b.
1 foglia di lauro
olio extra vergine
sale e pepe q.b.

Ricavare dalla buccia d'arancia dei capellini sottilissimi, utilizzando un rigalimoni. Pulire e tagliare a metà le zucchine, scavarle, sbollentarle in acqua salata, tenerle al dente, quindi raffreddarle subito in acqua fredda affinché non perdano il colore brillante. Passare al setaccio la polpa che è stata tolta dalle zucchine, aggiungere: uova, parmigiano grattugiato, burro, noce moscata e amalgamare bene. Con questo impasto farcire le barchette di zucchine, utilizzando una tasca da pasticcere e grigliarle in forno per 5 minuti. Quando la grigliatura è quasi ultimata aggiungere sulle zucchine i capellini d'arancia passati nel parmigiano grattugiato. Sul fuoco, in un pentolino ridurre a metà il succo d'arancia con il lauro e aggiungervi un fondo di olio e aglio. Togliere il lauro, frullare il resto, passarlo al setaccio ed aggiunstare di sale.

Canapè al sedano

ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarrè
3 cucchiai di senape forte
4 cucchiai colmi di sedano tagliato a fiammifero sott'aceto
3 cucchiai di maionese

Spalmate la senape sulle fette di pancarrè, private della crosta, e tagliatele ciascuna in 2. Poco prima di servire, mescolate, in una terrina, il sedano ben scolato e la maionese e distribuite questo composto sul pane.

Crocchette d'orzoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di orzo perlato
1lt di acqua
50gr di farina integrale
2 uova
1 cipolla tritata
1 cucchiaio abbondante di erbette (alloro, prezzemolo, timo, rosmarino e salvia)
pan grattato per impanare
olio extra vergine per friggere
sale e pepe q.b.

Cuocere l'orzo in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti. Scolare l'orzo a cottura avvenuta, quindi passarlo nel tritatutto. Aggiungere gli altri ingredienti: le uova, la cipolla tritata finemente, le erbette, il sale, il pepe e la farina integrale. Unire bene il tutto e formare delle palline che verranno passate nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. Scolarle e appoggiarle su di un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso, dunque servire ben calde con l'aperitivo.

Crostoni di polentaFashion PU

150g di farina per polenta
250g di funghi champignon
70g di fontina
20g di burro
sale e pepe
prezzemolo per guarnire

Preparare la polenta, rovesciarla su un tagliere e stenderla a uno spessore di due centimetri. In attesa che si raffredi, pulire, affettare i funghi e farli stufare in padella con sale, pepe e poca acqua. Tagliare la polenta a losanghe e disporle su una teglia ricoperta di carta forno. Su ogni crostone aggiungere cubetti di fontina e un cucchiaio di funghi, riccioli di burro e pepe. Infornare per 10 minuti a 180°.

Fiori di zucca ripieniFashion PU

ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca
360g di ricotta vaccina
40g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
maggiorana, basilico
sale e pepe

Lasciare i fiori in acqua fredda per qualche minuto, eliminare il pistillo e asciugare. Amalgamare la ricotta con l'uovo, il formaggio e le erbe aromatiche spezzettate grossolanamente, aggiungere sale e pepe. Riempire i fiori con il composto, disporli in una pirofila, irrorare con l'olio e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere a 180° in forno non ventilanto per circa 20 minuti.

Gambi di sedano ripieniFashion PU

ingredienti per 4 persone:
800gr di gambi di sedano grandi
150gr di taleggio
2 cucchiai di pan grattato
olio extra vergine d'oliva per il tegame
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e peperoncino q.b.

Lavare e pulire dai filamenti i gambi di sedano, tagliarli in tronchetti sufficientemente grandi per accogliere il ripieno, quindi lessarli al dente in acqua salata. Scolarli e disporli in un tegame oleato.
Lavorare insieme: il formaggio, il pan grattato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato. Con questa farcia quindi, riempire l'incavo dei gambi di sedano. Versarvi sopra un poco d'olio a filo, spolverarvi sopra i semi di finocchio tritati. Far gratinare al forno e servire ancora caldi.

Gazpacho di melone e pomodoroFashion PU

ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di polpa di melone a cubetti
1kg di pomodori sbucciati e tagliati a cubetti
100g di pane raffermo strizzato
2dl di acqua
3 fettine di prosciutto crudo
foglie di menta o basilico
3 cucchiai di olio e.v. d'oliva
succo di limone
sale e pepe

In una padella, riscaldare l'olio versare i pomodori e il melone e cuocere circa 3 minuti a fiamma viva; trasferire le verdure in un mixer, aggiungere pane, acqua, sale e pepe e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo da lasciar raffreddare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, disporre le fette di prosciutto in una teglia antiaderente, infornarle a 180° e quando diventano croccanti metterle da parte su un foglio di carta assorbente. Al momento di servire, aggiungere al gazpacho il succo di limone e decorare il piatto con le fette di prosciutto sbriciolate e le foglie di basilico.

Giardiniera di verdureFashion PU

ingredienti per 2 vasi:
1 cipolla rossa
1 peperone giallo
1 peperone rosso
sedano
100g di fagiolini
1 cavolfiore
1 carota
alloro
3dl di aceto bianco
4dl di acqua
grani di pepe verde e rosa

Lavare e tagliare le verdure a piccoli pezzi (rondelle, bastoncini, ciuffetti): mescolarli in una ciotola e riempire i vasi, completare con foglie di alloro e grani di pepe. In un tegame portare a ebollizione aceto, acqua e un cucchiaino di sale grosso. Versare il liquido sulle verdure fino a coprirle completamente. Chiudere i vasi ermeticamente e attendere almeno 2 settimane prima di servire la giardiniera, accompagnandola a secondi di carne o mescolata all'insalata.

Macedonia di asparagiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1kg di asparagi
1 petto di pollo
1 cespo di lattuga
2 pomodori
2 uova sode
maionese q.b.
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di brandy
trito di prezzemolo
sale q.b.

Pulire gli asparagi, lessarli, e scolarli. Lessare il petto di pollo. Tagliare la parte tenera degli asparagi a pezzetti lunghi 2 o 3cm, il pollo invece andrà sfilettato. Far cuocere le uova fino a quando saranno sode. Pulire e tagliare i pomodori a fette sottili. Foderare una coppa con le foglie di lattuga, aggiungere i pomodori, le uova sode tagliate a spicchi, gli asparagi e il pollo, quindi mettere in frigo. Lavorare la maionese con il succo di limone e il brandy, aggiungere il trito di prezzemolo e porre la salsa in frigo. Al momento di servire condire la macedonia con la salsa.

Millefoglie di Tartufo bianco, limone e patateFashion PU

ingredienti per 4 persone:
350gr di patate
15gr di buccia di limone
10gr di timo
60gr di tartufo bianco
100gr di parmigiano
500ml di panna
100gr di misticanza
sale e pepe q.b.

Sbollentare le patate, spennellarle e tagliarle a fettine sottilissime con l'affettatrice o il mixer, quindi condirle con olio e sale. In piccoli stampini monodose imburrati, comporre la millefoglie mettendo una fetta di patata, la buccia del limone grattuggiata, sale, pepe, timo, tartufo bianco, un pizzico di parmigiano, e poi ripetere l'operazione fino a riempire l'altezza degli stampini. Far sobbollire la panna finché non si riduce della metà, versarla quindi sugli stampini che andranno infornati a 160° per 20 minuti. Girare gli stampini al centro dei piatti e accompagnare il tutto con un'insalatina di misticanza.

Mini aspicFashion PU

ingredienti per 4 persone:
2 uova
4 pomodori a ciliegia
4 ciuffetti di songino
1/2 avocado
1 bustina di gelatina istantanea
1 formaggio caprino
erba cipollina
limone
aceto, sale q.b.

Cuocere le uova per 8 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di 1 cucchiaio di aceto bianco, raffreddarle sotto l'acqua corrente, sgusciarle e dividerle a metà. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciarla raffreddare, insaporirla con alcune gocce di limone e versare qualche cucchiaio sul fondo di 4 stampini (di 4cm di diametro) ghiacciati. Metterli in frigo a solidificare per 5 minuti. Tagliare la calotta ai pomodorini, svuotarli della polpa e dei semi, cospargerli all'interno di sale e metterli capovolti su di un piatto. Lavorare il caprino a crema aromatizzandolo con l'erba cipollina tritata, e con il composto ottenuto farcire i pomodorini. Tagliare la polpa di avocado a tocchetti e spruzzarli con il succo del limone per evitare che anneriscano. Estrarre gli stampini dal frigo e disporre in ciascuno un pomodoro, un ciuffetto di songino, mezzo uovo e qualche dadino di avocado. Aggiungere la gelatina avanzata e lasciare raffreddare per un paio di ore. Sformare e servire.

Paella vegetarianaFashion PU

ingredienti per 6 persone:
4 cucchiai di olio e.v. d'oliva
5 spicchi d'aglio tritato
1 cipolla bianca tritata
1 litro abbondante di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
350g di riso
1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo
2 pomodori maturi a cubetti
250g di piselli lessati
300g di cuori di carciofo a spicchi
sale e pepe

Far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio a fuoco basso. Aggiungere il riso, alzare un po' la fiamma e farlo tostare per qualche minuto. Unire i peperoni e i pomodori, quindi incorporare il brodo tiepido e, agiungendolo a poco a poco, far cuocere il riso per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofo, attendere ancora 5 minuti, quindi unire i piselli. Portare a fine cottura e servire ben caldo.

Pomodori con verdure e palmaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 pomodori grandi maturi
2 zucchine
1 cipollotto
100g di cuore di palma
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
basilico e timo
sale e pepe

Tagliare le zucchine a tocchetti e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. Fare a fettine sottili il cipollotto, tagliare a rondelle i cuori di palma, togliere la calotta ai pomodori, svuotarli della polpa e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere le altre verdure e le rondelle di palma. Condire con i capperi, l'olio, l'aceto balsamico, il sale, il pepe e gli aromi e mescolare bene. Farcire i pomodori e servire con crostoni di pane abbrustolito.

Rotoli di cavolo nero e robiolaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500g di cavolo nero
1 uovo
100g di robiola
100g di taleggio
20g di formaggio grattugiato
20g di burro
sale e pepe

Mondare le foglie di cavolo nero, lavarle e lessarle in poca acqua salata. Una volta scolate e tritate finemente, amalgamare con il tuorlo dell'uovo, il burro e il formaggio grattugiato. Incorporare l'albume montato a neve e aggiungere un pizzico di sale e pepe. Con una spatola stendere il composto su una teglia ricopoerta con carta forno e cuocere in forno a 180° per 10 minuti, poi far raffreddare lasciandolo sulla teglia. Intanto, in una ciotola a bagnomaria, lavorare la robiola e il taleggio fino a ottenere una morbida fonduta. Versarla uniformemente sulla base di verdura e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Far raffreddare, togliere la carta e poi tagliare a fettine.

Sformato di verdureFashion PU

ingredienti per 1 persona:
650g di piselli, zucchine, spinaci
20g di farina
un uovo
80ml di latte scremato
un cucchiaino di burro
un pizzico di sale

Lessare le verdure e passarle al setaccio. Preparare la besciamella mettendo in un tegamino il burro e la farina. Trasferire sulla fiamma bassa e aggiungere il latte un po' alla volta mescolando fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Salare e unire la besciamella alle verdure setacciate. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.

Tartine di avocadoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane di segale
1 avocado
un cucchiaio di aceto bianco
un cucchiaio di olio d'oliva
125g di formaggio cremoso
erba cipollina
un cucchiaio di pistacchi tritati
sale e pepe

Tagliare le fette di pane ricavando quattro dischi da utilizzare come base per la mousse di avocado. Tagliare l'avocado, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in un piatto irrorandola con aceto e olio. Con una forchetta ridurre la polpa di avocado in una morbida purea da mescolare al formaggio, all'erba cipollina e ai pistacchi. Salare, pepare e disporre la mousse sulle fette di pane.

Tartine variegateFashion PU

ingredienti per 4 persone:
3 pomodori ramati
1 pancarré piccolo intero
150gr di formaggio morbido da spalmare
50gr di mascarpone
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di chicchi di mais al naturale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cipollotti
pepe e sale q.b.

Scavare il pancarrè con un coltellino lasciando 1cm di mollica ai bordi. Pelare i pomodori, eliminare i semi interni e tagliarli a dadini. Riunire in una terrina i formaggi, incorporarvi i dadini di pomodoro, il mais e il prezzemolo tritato, quindi salare e pepare. Farcire con il composto di pancarré. Una volta riempito, avvolgere il pane con la pellicola trasparente cercando di mantenere le forme del pane, tenerlo al fresco in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire affettare il panetto, decorare le tartine ottenute con una spruzzata di pepe e cipollotti a rondelle.

Tortino di ricottaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
300gr di ricotta
1 cespo d'insalata
1 spicchio d'aglio
12gr di olio di oliva
1 pezzetto di peperoncino
1 pizzico di noce moscata
parmigiano q.b.
pepe q.b.

Mescolare la ricotta con pepe, parmigiano e noce moscata. Tagliare l'insalata a striscioline sottili, conservarne metà oer guarnire il piatto, mentre il resto della lattuga andrà stufato con l'olio e l'aglio in una padella per pochi minuti. Togliere l'aglio, spegnere il fuoco, incorporare la ricotta mescolando delicatamente. Riempire 4 stampini da budino e metterli in frigo per 30 minuti. In seguito, capovolgere gli stampini sui piattini e guarnire con l'insalata tagliata a julienne e un filo d'olio e servire.

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