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Contorni LIGHT di Funghi

Indice:
Crepe con funghi e germogli
Funghi farciti
Insalata di funghi e grana
Paella di funghi

Crepe con funghi e germogliFashion PU

ingredienti per 8-10 crepes
(per le crepes)
50g farina
2 uova
200ml di latte
15g di burro fuso (o olio di semi)
un pizzico di sale

Sbattere gli ingredienti fino a ottenere una pastella priva di grumi e piuttosto fluida. Far riposare per circa 30 minuti. Scaldare la padella antiaderente per le crepes, spennellarla con burro oppure olio di semi e versarvi 1/8 circa della pastella distribuendola bene sul fondo. Far cuocere, girare la crepe per cuocere l'altro lato e disporre su un piatto.

(per la farcitura)
200g di funghi
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
200g di germogli di soia
prezzemolo tritato
10g d'olio
sale e pepe

Far saltare in padella con l'olio e l'aglio  i funghi ben puliti e tritati grossolanamente. Bagnare con il vino, abbassare la fiamma e portare a cottura aggiungendo se necessario un po' d'acqua o brodo. A cottura quasi ultimata unire i germogli, saltare in padella per qualche minuto, salare e pepare e cospargere di prezzemolo. Preparare le crepes e farcirle con le verdure.

Funghi farcitiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
600g di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
prezzemolo

Pulire i funghi con uno strofinaccio senza lavarli, staccare i gambi dalle cappelle e svuotarle. Tritare i gambi con il prezzemolo e l'aglio. Versare il composto ottenuto nelle cappelle. Adagiarle in una pirofila leggermente unta e lasciar cuocere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°, coprendo la pirofila con un foglio d'alluminio. A cottura ultimata disporre le cappelle su di un piatto da portata e servire irrorando con un filo d'olio.

Insalata di funghi e granaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
400g di funghi di coltura
100g di parmigiano a scaglie sottilissime
5 cucchiai di olio evo
il succo di un limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Lavate accuratamente i funghi, privateli della parte terrosa e tagliateli a lamelle, quindi asciugateli con un canovaccio da cucina. In una terrina battete con una forchetta il succo di limone filtrato con un colino, l'olio e il sale. In una ciotola insieme ai funghi sistemate il formaggio e condite con la salsa ottenuta precedentemente. Spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Paella di funghiFashion PU

ingredienti per 6 persone:
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
2 cipollotti tritati
4 spicchi di aglio tritati
200g di funghi porcini
200g di funghi gallinacci
200g di funghi prataioli
200g di prosciutto cotto serrano
200g di formaggio Manchego
350g di riso
1 litro di brodo vegetale
100g di sherry
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di burro
basilico, timo
sale e pepe

Far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Unire i funghi e il prosciutto tagliato a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il brodo, lo sherry e insaporire con lo zafferano. Far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Insaporire a piacere con sale e pepe. Poco prima di servire aggiungere  il basilico, il timo, il formaggio e il burro. Mescolare bene.

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