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Dessert LIGHT alla Frutta

Indice:
Bavarese con salsa di lamponi
Bavarese con fragole e amaretti
Bavarese di lamponi con aceto balsamico e salsa di pistacchi
Composta di frutta speziata
Coppette ai lamponi
Crema di albicocche secche
Dessert alle more
Dolce all'arancia
Focaccia dolce alle prugne
Fragole all'aceto balsamico
Kiwi allo chèvre
Macedonia ai frutti di bosco
Macedonia esotica
Macedonia gialla
Mele caramellate
Mele in fagotto
Melone in coppa
Meringhe alla banana
Mix di frutta alla griglia
Muffin ai mirtilli
Pere in camicia
Spiedini di frutta tricolore
Tiramisù ai frutti di bosco
Vol-au-vent all'uva

Bavarese con salsa di lamponiFashion PU

ingredienti per 6 persone:
4 pesche grandi bianche
2 dl di latte
150g di zucchero
4 tuorli
15 di gelatina in fogli
3dl di panna
300g di lamponi
1 cucchiaio di Rum
50g di zucchero a velo

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sbucciare le pesche, dividerle a metà ed eliminare i noccioli; farle cuocere a fuoco basso con 50g di zucchero e il Rum fin quando saranno tenere. Scolarle e metterle da parte. Sciogliere la gelatina, dopo averla strizzata, nel liquido di cottura delle pesche e lasciarla raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e versarvi poco alla volta il latte bollente, cuocere a fiamma dolce, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema densa. Frullare le pesche e unirle alla crema, poi incorporare la gelatina e la panna montata. Inumidire 6 stampini e riempirli con il composto e far solidificare in frigo per 3 ore. Passare al setaccio la metà dei lamponi, raccogliere la purea in una ciotola, aggiungervi lo zucchero a velo, mescolare e mettere in frigo. Sformare le bavaresi su piatti individuali e servire irrorandole con salsa e con lamponi interi.

Bavarese con fragole e amarettiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
400g di fragole
500g di panna
1/2 limone, il succo
4 fogli di gelatina
130g di zucchero
8 amaretti
zucchero a velo

Spezzettare gli amaretti. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda; quando sarà ammorbidita strizzarla e farla sciogliere in un cucchiaio di acqua calda. Pulire le fragole in acqua fredda senza eliminare il picciolo, una volta sciacquate bene eliminare il picciolo da utilizzare per la decorazione finale) quindi passarle al frullatore con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Montare la panna e unirla delicatamente al composto di fragole insieme agli amaretti. Versare il composto in uno stampo da soufflé cosparso do zucchero a velo e far raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Bavarese di lamponi con aceto balsamico e salsa di pistacchiFashion PU

ingredienti per 6 persone:
(per la bavarese)
100g di latte
70g di zucchero
2 tuorli d'uovo
180g di panna
10g di gelatina
200g di purea di lamponi
1 spruzzata di cognac
(per la geltina)
100g di aceto balsamico
1/2 foglio di colla di pesce ammorbidita
1 spruzzata di Brandy
(per la salsa di pistacchi)
125g di latte
50g di zucchero
1 tuorlo
100g di pistachi freschi ridotti in pasta

Per la gelatina: unire all'aceto la colla di pesce e alcuni cucchiai d'acqua, portare sul fuoco e far scaldare lo stretto necessario a far sciogliere la colla, filtrare e versare negli stampini e far rapprendere in frigo.
Per la bavarese: portare a ebollizione il latte con metà dello zucchero, a parte unire i tuorli e l'altra metà dello zucchero, la gelatina e una spruzzata di cognac. Versarvi il latte e sempre mescolando rimettere sul fuoco e cuocere senza far bollire, passare in un colino. Far raffreddare e incorporare la purea di lamponi con la panna, mescolando delicatamente. Versare il composto negli stampini con la gelatina e lasciare in frigo per 2 ore.
Per la salsa: portare a ebollizione il latte con metà dello zucchero, a parte unire il tuorlo e l'altra metà dello zucchero, il pesto di pistacchi e una spruzzata di Brandy. Infine passare la salsa in un colino e lasciare raffreddare.
Presentazione: sfornando gli stampini su singoli piatti, versarvi attorno la salsa di pistacchi e decorare con frutti di bosco.

Composta di frutta speziataFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1 arancia
4 mele di media grandezza
1 bastoncino di cannella
chiodi di garofano
4 cucchiai di crusca d'avena
2 chicci di cardamomo

Sbucciare l'arancia e dividerla in quarti; sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzi. In una pentola antiaderente tostare velocemente la cannella, i chiodi di garofano, la crusca d'avena, i grani di cardamomo. Unire l'arancia e le mele. Coprire e far cuocere a fuoco medio, finché le mele e l'arancia si sfaldano.

Coppette ai lamponiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di lamponi
zucchero a piacere
succo di 2 limoni
un bicchiere di Vernaccia
foglioline di menta

Lavare velocemente i lamponi, asciugarli delicatamente con carta da cucina; disporli a strati in un caraffa, zuccherando ogni strato in base ai propri gusti. Spremere i limoni, filtrando bene il succo e versarlo insieme al vino sui lamponi. Riporre in frigo a macerare per almeno 2 ore. Versare nelle coppette individuali, decorando con le foglioline di menta e servire in tavola.

Crema di albicocche seccheFashion PU

ingredienti per 1 persona:
80g di albicocche secche
150g di yogurt naturale magro
2 rondelle di mela
1 cucchiaino di miele
un pizzico di cannella
suo di limone
un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Lasciare a bagno le albicocche in acqua per qualche ora, farle cuocere nella loro acqua fino a che saranno tenere; lasciarle intiepidire, scolare e frullare. Aggiungere lo yogurt, il succo e la scorza del limone, il miele, la cannella e frullare ancora. Decorare con le rondelle di mele, bagnre nel succo di limone.

Dessert alle moreFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di panna da montare
125g di yogurt naturale
150g di ananas
200g di more
6 savoiardi
zucchero a velo

Montare la panna e aggiungervi delicatamente lo yogurt. Dolcificare a piacere e unire 2 biscotti sbriciolati. Tagliare l'ananas a dadini e unire la frutta al composto di panna. Versare il dessert nelle coppette individuali e conservare in frigo. Prima di servire guarnire con i savoiardi rimasti e le more.

Dolce all'aranciaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1 panettone di 500g
2 dl di latte
40g di zucchero
1 bustina di vaniglia
2dl di panna liquida
200g di panna montata
2 tuorli
3 fogli di gelatina
4 cucchiai di liquore all'arancia
(per la salsa)
2dl di panna liquida
3 tuorli
1 arancia
1/2 pompelmo rosa
70g di zucchero
1/2dl di liquore all'arancia

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e strizzarli. Scaldare il latte e la panna liquida, unire la vaniglia, la metà dello zucchero, il liquore all'arancia e farvi sciogliere la gelatina. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare il miscuglio di latte e gelatina, prima filtrato, far raffreddare e incorporarvi la panna montata. Tagliare il panettone a fette sottili in senso orizzontale e ricostruirlo, disponendo tra una fetta e l'altra uno strato di farcia alla panna, eliminando la calotta finale. Mettere in frigo a raffreddare.
Per la salsa: lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna a poco a poco; portare a ebollizione, sempre mescolando, togliere dal fuoco e aggiungere il succo d'arancia e di pompelmo. Far raffreddare la crema, aggiungere il liquore all'arancia e mescolare. Prima di servire, irrorare il panettone con la salsa preparata e decorare con la scorza dell'arancia tagliata a julienne.

Focaccia dolce alle prugneFashion PU

ingredienti per 4 persone:
800g di prugne rosse
500g di farina
2,5 dl di latte
125g di burro
30g di lievito di birra
70g di zucchero
1 limone non trattato
100g di mandorle in granella

Snocciolare le prugne e tagliarle a spicchi. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, stemperare il lievito di birra con un bicchiere di latte, una volta sciolto aggiungerlo al centro della farina. Lavorare bene l'impasto unendo il burro morbido tagliato a pezzetti, lo zucchero e il latte rimasto. Con la pasta formare un panetto e farlo lievitare coperto, per 20 minuti in un luogo asciutto. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta e con questa foderare una tortiera rettangolare imburrata. Distribuire sulla pasta le prugne e far lievitare ancora per 20 minuti. Cospargere la superficie delle prugne con la granella di mandorle, distribuire qualche scorzetta di limone tagliata a julienne e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Una volta cotta, decorare con foglie di menta e servire.

Fragole all'aceto balsamicoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500g di fragole
4 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di aceto balsamico
foglioline di menta e scorzette di limone per decorare
100g di sorbetto al limone

Lavare rapidamente le fragole sotto l'acqua corrente, asciugarle con molta delicatezza usando della carta da cucina, eliminare il picciolo, tagliarle a spicchi e disporle in coppette individuali. Nello shaker o in un mixer, miscelare lo zucchero con l'aceto balsamico e versare sulle fragole; decorare con una fogliolina di menta. Servire con una pallina di sorbetto al limone e qualche scorzetta per profumare.

Kiwi allo chèvreFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 kiwi
150g di formaggio caprino
qualche foglia di soncino per guarnire
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
pepe bianco

Sbucciare e affettare i kiwi, ricavare altrettante fette dal caprino e disporle sui pezzi di frutta. Emulsionare l'aceto con l'olio, insaporire con pepe a piacere macinato al momento e versare sul kiwi prima di servire. Guarnire a piacere con floglie di soncino o rucola.

Macedonia ai frutti di boscoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
250g di fragole
150g di mirtilli o lamponi
1 kiwi
1 banana grande
1/2 limone
150g di yogurt magro

Tagliare la banana a rondelle non troppo sottili e irrorarla immediatamente con succo di limone; aggiungere i frutti rossi lavati e il kiwi tagliato a dadini. Unire la frutta allo yogurt e mescolare delicatamente.

Macedonia esoticaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
100g di ananas
100g di uva bianca
1 arancia
2 mele
100g di mango
1 banana
1/2 limone
1 cucchiaio di granella di nocciole

Tagliare la frutta a tocchetti non troppo piccoli; irrorare con succo di limone affinché non annerisca e spolverizzare con granella di nocciole.

Macedonia giallaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
2 mele Golden medie
2 gambi di sedano bianco
kiwi
1/2 limone
100g di avocado
100g di yogurt di soya
1 cucchiaio di mandorle a filetti

Tagliare la frutta a dadini; irrorare con il succo di limone miscelato allo yogurt di soia e condire con questa salsa. Spolverizzare con i filetti di mandorle.

Mele caramellateFashion PU

ingredienti per 6 persone:
6 mele
350g di gelato alla vaniglia
40g di burro
mezzo limone
liquore Cointreau
cannella

Sciogliete il burro quindi unitevi lo zucchero, mescolando. Rigiratelo sul fuoco on una forchetta alle cui punte avrete infilato mezzo limone, finché il composto sarà bruno. Versatevi mezzo bicchierino di liquore e fiammeggiate, inclinando il pentolino verso il gas con un fiammifero. Mescolate il fondo ottenuto e mettetevi le mele sbucciate, mondate e tagliate a spicchi. Cuocetele per 5 minuti. Sistemate le mele su piatti da dessert e guarnite ogni preparazione con 3 palline di gelato. Irrorate con il fondo di cottura e cospargete con gli amaretti e con un pizzico di cannella.

Mele in fagottoFashion PU

ingredienti per 10 fagottini:
250g di pasta sfoglia surgelata
5 mele
2 cucchiai di pan grattato
15g di burro
cannella, zucchero e latte q.b.

Una volta che la pasta sfoglia si sarà scongelata, stenderla con il mattarello su di una spianatoia appena infarinata. Ricavare dalla pasta, non troppo spessa, 10 quadrati sufficientemente grandi per poter accogliere mezzo torsolo di mela e ricoprirlo (15cm circa per lato). Sbucciare le mele, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo, facendo attenzione a non romperle. Coprire una teglia con della carta da forno. Soffriggere in padella il pan grattato con il burro, 1 cucchiaino di zucchero e una spolverata di cannella. Adagiare su ogni singolo quadrato di pasta mezza mela, versarvi nell'incavo il pane grattugiato precedentemente insaporito e chiudere i lembi della pasta formando un fagottino. Mettere i fagottini sulla teglia, spennellare la superficie con del latte e spolverizzare con dello zucchero. Infornare a 170° per 30 minuti.

Melone in coppaFashion PU

ingredienti per 6 persone:
2 meloni
80g di zucchero a velo
200dl di panna
1 bicchierino di Grand Marnier o liquore all'arancia
4 albumi
2-3 foglie di menta

Prelevare la polpa dai meloni ricavando qualche fettina e qualche pallina che serviranno per la presentazione; passare quindi la polpa nel frulltore insieme con 2-3 foglie di menta e il liquore. Montare la panna con lo zucchero, montare separatamente gli albumi a neve, unire entrambe al composto di melone, molto delicatamente. Distribuire la spuma in coppe e mettere in frigo a raffreddare. Decorare quindi con la polpa di melone a fette e con le palline e con alcune foglie di menta.

Meringhe alla bananaFashion PU

ingredienti per4 persone:
4 meringhe di media grandezza
4 cucchiai di zucchero
150g di panna
1 pizzico di cannella
2 banane mature

Sbucciare ed affettare, quindi frullare le banane con lo zucchero fino a quando diventeranno cremose. Mettere il tutto in una ciotola capiente. Con lo sbattitore elettrico montare la panna, riposta precedentemente in frigo, unirci la crema di banane, mescolando dall'alto verso il basso lentamente per evitare di smontare la panna. Tagliare le merighe a metà per lungo , mettere un cucchiaio abbodante del composto ottenuto fra le due parti, ricomporre le meringhe, quindi sistemarle su un pirottino oleato. Una volta terminata l'operazione per tutte le meringhe passarle per pochi minuti in frigo, prima di portarle in tavola, spolverarle con della cannella.

Mix di frutta alla grigliaFashion PU

ingredienti per 2 persone:
1 banana
1 mela
8 fragole
2 fette di ananas
zucchero di canna
succo e scorza di 1/2 arancia
burro

Affettare una banana e una mela sbucciate; metterle in una insalatiera con 8 fragole e 2 fette di ananas tagliate a metà: cospargere con mezzo cucchiaio di zucchero di canna e il succo e la scorza di mezza arancia. Mescolare e suddividere la frutta sopra 4 fogli di carta d'alluminio. Posare un fiocchetto di burro in ognuno e chiudere i lembi dei cartocci, che devono restare gonfi. Far cuocere sulla griglia calda per circa 8 minuti.

Muffin ai mirtilliFashion PU

ingredienti per 12 muffins:
140g di zucchero
250g di farina
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaio di lievito
90g di burro
2 uova
200ml di latte scremato
80g di yogurt magro
qualche goccia di essenza di vaniglia
scorza di limone
100g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 200°, imburrare e infarinare una teglia per muffin o predisporre gli appositi pirottini. Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato in una ciotola e aggiungere lo zucchero. In un'altra ciotola amalgamare le uova sbattute, il lette, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. Unire il composto agli altri ingredienti e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere delicatamente i mirtilli prima di infornare. Cuocere i muffins per circa 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e attendere prima di sfornare. Servire i dolcetti tiepidi con zucchero a velo e cacao.

Pere in camiciaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 pere williams non troppo dure
4 tuorli
60g di zucchero,
1 bicchiere di birra chiara doppio malto
10g di mandorle a fette
1 cucchiaino di zucchero di canna

Far ammorbidire le pere 10 minuti in forno a 130°, spegnere e lasciar riposare. Tostare le mandorle con lo zuchero. Con una frusta montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Incorporare la birra e cuocere lo zabaione a bagnomaria mescolando senza portare a bollore; la crema è pronta quando è filante. Servire le pere con lo zabaione tiepido guarnendo con le mandorle.

Spiedini di frutta tricoloreFashion PU

ingredienti per 4 persone (8 spiedini):
500g di fragole
500g di ananas fresco
2 kiwi
succo di mezzo limone
(per la salsa)
2 arance
1 stecca di cannella
1 pezzette di zenzero fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna

Unire in una ciotola zenzero tritato e cannella, lasciarli insaporire nel succo di due arance, filtrare e far restringere in padella con il cuchiaio di zucchero di canna; versare la salsina così ottenuta su un vassoio. Lavare le fragole senza privarle del picciolo e adagiarle su un canovaccio; spremere il limone e ridurre l'ananas e i kiwi a pezzi di dimensioni simili alle fragole. Passare nel succo di limone. Infilare la frutta alternandola negli spiedini: Disporre sul vassoio e servire con la salsina raffreddata.

Tiramisù ai frutti di boscoFashion PU

ingredienti per 8 persone:
4 tuorli e 2 albumi
150g di zucchero
300g di ricotta di pecora
100g di panna montata
100g di biscotti savoiardi
400g di frutti di bosco
2 cucchiai di grappa
1 cucchiaio di rum

Per la salsa ai frutti di bosco (in cui intingere i savoiardi), far bollire pochi minuti 150ml di acqua con 50g di zucchero, aggiungere 300g di frutti di bosco ben lavati e asciugati e riportare a bollore. Lasciar raffreddare la salsa, versare la grappa, frullare e filtrare. Preparare la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere il rum, incorporare delicatamente la ricotta setacciata. Aggiungere piano anche gli albumi montati a neve e la panna montata. Unire alla crema qualche frutto di bosco e comporre il dolce utilizzando la salsa per ammorbidire i savoiardi e per decorare la superficie. Prima di servire decorare con gli ultimi frutti.

Vol-au-vent all'uvaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
8 piccoli vol-au-vent già pronti
1 grappolo d'uva senza semi
2 carote tenere
4 cucchiai di confettura d'albicocche
50g di nocciole
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 bicchierino di Rum

Tritare finemente le nocciole. Far scaldare la confettura in un pentolino, unire un cucchiaio di zucchero a velo e diluire con un bicchierino di Rum. Aggiungere le carote e cuocere finché saranno tenere (circa 10-15 minuti). Cospargere il fondo dei vol-au-vent con un poco di granella di nocciole, sistemarvi gli acini a metà e versarvi sopra il composto preparato ancora tiepido. Cospargere la superficie con le nocciole rimaste e servire.

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- Paolo Cananzi