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Primi LIGHT - Minestre e Zuppe

Indice:
Capriata
Crema di carote
Crema di gamberetti
Crema di porri
Crema di sedano e gorgonzola
Minestra depurativa
Minestra di carote
Minestra di ceci
Minestra di farina
Minestra di orzo e carciofi
Minestra di riso
Minestra di riso e spinaci
Minestrone classico
Minestrone di Calendimaggio
Passato di verdure
Pasta integrale con passato di legumi
Quinoa profumata
Riso con crema di ceci
Su Farru
Vellutata di avocado
Vellutata di piselli
Zuppa calda al pesto
Zuppa d'indivia
Zuppa Detox
Zuppa di cicoria e radicchio
Zuppa di cipolle indiana
Zuppa di farro e fagioli
Zuppa di legumi
Zuppa di lenticchie, fagioli e grano
Zuppa di lenticchie e farro
Zuppa di lenticchie rosse
Zuppa di orzo e fagioli
Zuppa di orzo fredda
Zuppa piccante di vongole veraci

CapriataFashion PU

ingredienti per 6 persone:
300gr di fave bianche secche
500gr di cicoriella selvatica
1 cipolla
olio e.v. d'oliva q.b.
6 fettine di pane casareccio
sale q.b.

Tenere a bagno le fave per almeno una notte, poi lessarle in una quantità non eccessiva di acqua salata. Rimestare molto frequentemente, si otterrà una purea grossolana. Lessare, dopo aver ben pulito la cicoriella. Disporre in singole scodelle la fetta di pane casareccio abbrustolita poi, senza mescolare, aggiungere la purea di fave, a seguire la cicoriella ed irrorare con abbondante olio d'oliva; in ultimo aggiungere un pizzico di sale e, secondo i gusti, la cipolla tagliata a fettine sottili o tritata.

Crema di caroteFashion PU

ingredienti per 4 persone:
600gr di carote
70gr di riso
50gr di burro
150gr di panna liquida
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1lt e 1/4 di brodo di carne
2 uova
5 cucchiai di crostini di pane
noce moscata
pepe e sale q.b.

Lavare e raschiare le carote. Lavare il sedano e tagliare tutto a fettine insieme alla cipolla. Far rosolare in una pentola la metà circa del burro e le verdure fino a che si saranno appassite. Unite allora la metà circa del brodo e 1/2 bicchiere d'acqua; far alzare il bollore, aggiungere il riso, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. Nel frattempo versate nella zuppiera, che userete per servire la crema, due tuorli, un pizzico di noce moscata e di pepe; poi sbatterli con una frusta unendo un poco alla volta tutta la panna e il restante burro a pezzetti. Trascorsi i 50 minuti passare tutto al setaccio, raccogliere il passato in una seconda casseruola, unire il brodo rimasto e metterlo sul fuoco, far alzare il bollore. Assaggiare ed eventualmente salare. Versare, sempre mescolando, il passato bollente nella zuppiera. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, servire la crema, accompagnandola con i crostini di pane tostati e serviti a parte.

Crema di gamberettiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500gr di gamberetti sgusciati
180gr di burro
50gr di farina
4 tuorli
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1lt e 1/2 di brodo di pesce
2dl di panna freschissima
noce moscata, pepe q.b.

Mondare, tritare: carota, sedano e cipolla, farle stufare in una casseruola con 40gr di burro, unire 350gr di gamberetti sgusciati, insaporire bene e portare a cottura. Passare al setaccio. Fondere 50gr di burro in una casseruola, unire la farina mescolando; diluire a poco a poco con 1 litro di brodo, portare a ebollizione sempre mescolando, schiumare e aggiungere il prezzemolo, un pizzico di pepe e noce moscata. Far cuocere la salsa per 15 minuti e filtrarla. Pestare in un mortaio 80gr di gamberetti sgusciati con il rimanente burro, passare il composto al setaccio, tenerlo a parte. Mescolare alla salsa il passato di gamberetti cotti e diluiti con il brodo bollente avanzato. Rimettere il passato nella casseruola, appena bolle versarvi i tuorili precedentemente diluiti con la panna; riportare ad ebollizione, togliere dal fuoco. Completare la crema con il burro di gamberetti aggiunto un poco alla volta, sbattendo con una frusta. Servire con i restanti gamberetti lessati e tagliati a dadini.

Crema di porriFashion PU

ingredienti per 4 persone:
6 porri grossi
4 patate medie
1lt di brodo di pollo
50gr di burro
50gr di prosciutto cotto
1 lt di panna fresca densa
1 pizzico di noce moscata grattugiata
10 gambi di crescione
sale e pepe

Eliminare le radici e la parte verde dei porri. Lavare la parte bianca e tagliarla a fettine di 2,5cm adagiarle su di un panno. Sbucciare le patate e tagliare anche queste a fettine rotonde. Far fondere il burro in un tegame a fondo spesso e far rosolare i porri a fuoco medio, fino  a quando saranno trasparenti. Aggiungere le patate, il brodo, la noce moscata. Salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quando le verdure saranno cotte, passarle al passaverdure, aggiungere la panna mescolando bene. Controllare il sale e far raffreddare per 2 ore in frigo. Lavare i gambi di crescione, far sgocciolare e sfogliarne quattro. Tagliare finemente le foglie e incorporarle alla crema. Tagliare i gambi di crescione rimasto e decorare le fondine con le foglie. Prima di servire distribuire sulla crema il prosciutto cotto tagliato a quadrucci.

Crema di sedano e gorgonzolaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
25gr di burro
2 cespi di sedano
2 cipolle
1 patata piccola
6dl di latte
6dl di brodo di pollo
1 foglia di alloro
225gr di gorgonzola
1/2 baguette tagliata a fettine
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Mondare e tritare finemente il sedano e la cipolla. Far fondere il burro in un largo tegame e aggiungere il sedano e la cipolla. Far cuocere per 2 minuti, poi mettere il coperchio e cuocere per altri 4 minuti. Aggiungere la patata tagliata a dadini, il latte, il brodo e l'alloro. Rimettere il coperchio e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 30 minuti. Tagliare la foglia di alloro e passare il composto nel frullatore fino a renderlo omogeneo. Passarlo poi al setaccio e rimetterlo nel tegame. Salare e pepare. Cospargere le fette di pane con 100gr di gorgonzola e scaldarle al grill. Riscaldare la minestra e aggiungere all'ultimo momento il formaggio restante. Versare la crema nelle fondine e appoggiarvi sopra le fettine di pane. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata.

Minestra depurativaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
1 finocchio
1 gambo di sedano
1 mazzo di crescione
1 zucchina
broccoli
1 mazzo di spinaci
4 carciofi
una manciata di fagiolini
(alloro, timo, prezzemolo)

Portare a ebollizione un litro e mezzo di acqua; lavare e tagliare a pezzetti finocchio, sedano, crescione, zucchina, broccoli, spinaci e fagiolini; pulire i carciofi, scartando le foglie esterne e tagliare in due ogni cuore. Unire all'acqua le verdure e cuocere per almeno mezz'ora; insaporire con erbe aromatiche prima di servire.

Minestra di caroteFashion PU

ingredienti per 1 persona:
120g di carote
100g di pomodori pelati
240ml di brodo vegetale
succo di limone
peperoncino
timo essiccato
pepe nero
sale fino

Grattugiare le carote e tagliare a pezzetti i pelati. Unire il tutto al brodo vegetale insieme al succo di limone, al peperoncino, al timo e un pizzico di pepe e sale. Lasciar bollire per circa 20 minuti.

Minestra di ceciFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500g di ceci lessati
2 cipolle bianche a fettine
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
1 litro di brodo vegetale
paprika dolce
erba cipollina per guarnire

Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e mea cipolla, lasciar cuocere per 1 ora e poi filtrare. In un'altra casseruola scaldare l'olio e lasciar appassire le cipolle affettate, unire i ceci, lasciar insaporire qualche minuto, coprire con il brodo ancora caldo e cuocere per 20 minuti. Una volta che i ceci risultano ben lessati, ridurli in crema con un frullatore a immersione. Guarnire con fili di erba cipollina e una spolverata di paprika dolce.

Minestra di farinaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200gr di farina gialla fine
300gr di carote
150gr di cipolla
1 cavolo cappuccio piccolo
1 lt di acqua bollente
olio e.v. q.b.
sale e pepe q.b.

Mondare e lavare il sedano, le cipolle e le carote, tritare il tutto finemente. Porre il trito in una pentola, unire tre cucchiai d'olio e lasciar rosolare a fuoco moderato. Nel frattempo mondare e lavare accuratamente il cavolo, tagliarlo a listarelle e unirlo al soffritto. Salare appena e aggiungere il pepe, mescolare e lasciare cuocere sempre a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua, solo quando è necessario. Quando il cavolo sarà ancora al dente, aggiungere 1lt di acqua in ebollizione, mescolare e se necessario, salare. Quando l'acqua alzerà il bollore unirvi, sempre mescolando, un poco alla volta la farina setacciata (per evitare i grumi) quindi lasciar cuocere sempre mescolando, per 30 minuti. A cottura ultimata insaporire la polentina con un filo d'olio, quindi servire.

Minestra di orzo e carciofiFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di orzo
2 cuori di carciofo
mezza cipolla
olio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo dado vegetale

Affettare i carciofi sottilmente, sbucciare e affettare la cipolla, farla appassire nell'olio in una padella, unire i carciofi, aggiungere un litro d'acqua e il dado. Quando il brodo bolle unire l'orzo perlato e portarlo a cottura. Spolverizzare di prezzemolo tritato fine.

Minestra di risoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
30g di riso integrale
1 patata grande
1 carota
1 pomodoro maturo
1 bustina di zafferano
brodo vegetale

In una casseruola mettere tutte le verdure tagliate a cubetti non troppo piccoli insieme a un bicchiere di brodo. Attendere che il liquido evapori e poi aggiungere il riso. Coprire con il brodo e lasciar cuocere fino a che il riso risulti ben morbido e un po' farinoso (aggiungere brodo se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura). Servire calda, insaporita con un filo d'olio e.v. d'oliva e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Minestra di riso e spinaciFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di riso
150g di spinaci
brodo vegetale
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino d'olio

Lavare gli spinaci. Cuocere il riso nel brodo vegetale, a metà cottura aggiungere gli spinaci dopo averli tritati grossolanamente. Continuare ad aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso. Condire con olio a crudo e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Minestrone classicoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di bietole
1 zucchina
1 patata media
1 carota piccola
1/2 scalogno piccolo
1/2 gambo di sedano
brodo vegetale
40g di orzo non brillato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Far dorare in pentola un soffritto di scalogno, carota e sedano, aggiungere le verdure e lasciar appassire bagnando con abbondante brodo caldo. Dopo una decina di minuti unire il riso e cuocere per 25 minuti. Servire calda e condita con un filo di olio e.v. d'oliva.

Minestrone di CalendimaggioFashion PU

ingredienti per 4 persone:
25gr di fave secche
25gr di fagioli bianchi e colorati
25gr di lenticchie
25gr di ceci
25gr di piselli
25gr di cicerchie
250gr di ortaggi misti (sedano, porro, cicoria, biete, indivia, lattuga, cipolla)
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Ammollare i legumi in acqua per 24 ore, avendo cura di lasciare le lenticchie poco meno degli altri ingredienti. Sciacquare e scolare, quindi cuocere separatamente in acqua. A cottura quasi ultimata, riunirli tutti in una unica casseruola, allungare il brodo di cottura con altra acqua, aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo tutti gli ortaggi saranno stati lavati e tagliati a pezzetti. Unire quindi gli ortaggi ai legumi e cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco vivo a recipiente scoperto. A cottura ultimata, servire in ciotole da minestra individuali e condire con olio extravergine e trito di prezzemolo fresco, rifinendo il piatto con una fetta di pane tostato.

Passato di verdureFashion PU

ingredienti per 1 persona:
1 carota piccola
1/2 costa di sedano
1/2 scalogno
1 patata piccola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di olio
sale
prezzemolo

Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo a parte. Pulire le verdure, pelare la patata e ridurre tutto in piccoli pezzetti. Far bollire in acqua le verdure. Salare e cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno morbide. Frullare con il primer. Versare un filo d'olio, aggiungere il prezzemolo e spolverarlo di parmigiano.

Pasta integrale con passato di legumiFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di pasta integrale formato corto
15g di lenticchie secche
15g  di fagioli borlotti secchi
15g di piselli secchi
25g di pomodori
15g di carote
10g di cipolle
10g di sedano
un cucchiaino di olio evo

Tenere i legumi a bagno in abbondante acqua fredda per un'intera notte. Pulire e lavare le verdure e tagliarle a dadini, metterle in una cassereuola con i fagioli, piselli e lenticchie. Lasciar cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata passare il tutto al passaverdura, rimettere sul fuoco e aggiungere la pasta. Cuocere per circa 10-15 minuti e condire con olio d'oliva.

Quinoa profumataFashion PU

ingredienti per 1 persona:
1 carota
1 cipolla
sedano
1 tazza di quinoa
un pugno di pinoli
4 pomodorini
una manciata di uvetta
erba cipollina, prezzemolo, menta, alloro

Lessare in un litro e mezzo d'acqua la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro; quando le verdure sono cotte, toglierle dal brodo e aggiungere una tazza di quinoa; abbassare la fiamma, coprire e cuocere per dieci minuti (fino a che il liquido non è assorbito). Mettere a bagno un pugno di uvetta. Tostare in una padella antiaderente i pinoli e i pomodorini. Saltare la quinoa in un wok, unire uvette, pinoli e pomodorini; insaporire con gli aromi e, a piacere, qualche spezia.

Riso con crema di ceciFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di riso integrale
100g di ceci lessati
150g di yogurt bianco magro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Lessare il riso integrale in acqua salata. Frullare i ceci lessati con lo yogurt e il concentrato di pomodoro. Unire tutti gli ingredienti e scaldare a fuoco baso per 5-10 minuti. Salare e pepare.

Su FarruFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1lt di brodo
300gr di farina di farro (o semola d'orzo)
120gr di pecorino sardo fresco
1 pizzico di menta secca

Portare a bollore il brodo; versarvi a pioggia la semola mescolando continuamente per 30 minuti. Unire il formaggio tagliato in piccoli dadini, aspettando sino a quando si sarà sciolto, quindi aggiungere la menta, dare ancora qualche mescolata e servire calda.

Vellutata di avocadoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
2 avocado
1,5 dl di panna liquida
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di dragoncello
3/4 di lt di brodo di pollo
tabasco
sale e pepe

Scavare la polpa dai due avocado e frullarla con la panna. Tritare finemente le foglie di cerfoglio e dragoncello, versare il passato in una ciotola e aggiungere gli aromi. Scaldare il brodo e amalgamare al resto; aggiungere un pizzico di sale ed insaporire con gocce di tabasco e una spruzzata di pepe. Mescolare bene la vellutata. Far raffreddare la vellutata in frigo per almeno 1 ora. Distribuirla in tazzine da brodo individuali. Prima di servire pelare 1 pomodoro eliminando i semi, tagliarlo a dadini, salarlo e distribuirlo sulla crema; oppure guarnire con crostini tostati e filetti di scorza di limone.

Vellutata di piselliFashion PU

ingredienti per 1 persona:
100g di piselli
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di latte scremato
1 tazza di brodo vegetale
prezzemolo

Lessare i piselli senza salarli; a parte mescolare la farina e il latte. Quando i piselli sono cotti, frullarli e unire la crema di farina e latte. Aggiungere il brodo e mettere in una pentola per un paio di minuti. Servire con il prezzemolo tritato.

Zuppa calda al pestoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
500gr di fagiolini
500gr di fagioli freschi
450gr di zucchine
350gr di patate
260gr di porri
20gr di olio e.v d'oliva
40gr di parmigiano grattugiato
pepe e sale q.b.

per il pesto:
2 mazzetti di basilico
95gr di olio ex.v. d'oliva
1 spicchio d'aglio
50gr di pinoli
50gr di pecorino grattugiato
1/2 bicchiere di latte
1 mazzettino di prezzemolo

Pulire i fagiolini eliminando le estremità e poi affettare le zucchine a rondelle. Pulire e affettare le carote e i porri; sbucciare e tagliare a dadini le patate. Soffriggere nell'olio i porri, le patate e le zucchine; aggiungere poi le altre verdure, mescolare poi versare nella pentola 2 litri d'acqua bollente. Cucinare a fuoco moderato in modo che la zuppa si restringa al punto giusto. Nel frattempo preparare il pesto utilizzando il mortaio o il frullatore. Quando la zuppa sarà cotta, unire il pesto, far sobbollire e servire con una manciata di parmigiano.

Zuppa d'indiviaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
200gr di indivia
250ml di brodo di carne
1/2 cipolla
25gr di fettine di arrosto di pollo

Tagliare l'indivia a strisce sottili e farla cuocere nel brodo di carne per 10 minuti a fuoco medio. In una padella antiaderente far saltare la cipolla sbucciata e tritata e le fettine di arrosto di pollo per qualche minuto a fuoco medio. Servire la zuppa ben calda.

Zuppa DetoxFashion PU

ingredienti per 1 persona:
3 porri o 2 cipolle
mezzo cavolo verza o 1 broccolo verde
200g di spinaci o di bietole
1 sedano o 1 carota
1 pomodoro (senza buccia)
1 dado vegetale
spezie e aromi

Tagliare le verdure grossolanamente; metterle in una pentola con il dado vegetale e coprire con acqua; far bollire per 10 minuti quindi abbassare la fiamma e far cuocere lentamente per il tempo desiderato.

Zuppa di cicoria e radicchioFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di cicoria
4 carote
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
1 litro di brodo vegetale
1 cespo di radicchio
sale
paprika dolce

Mondare e lavare le foglie di cicoria e radicchio. Affettare finemente la cipolla e farla stufare in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, poi aggiungere le carote affettate e le foglie di cicoria, lasciar insaporire e versare il brodo vegetale bollente, salare e lasciar cuocere con il coperchio per 30 minuti. Terminato il tempo di cottura spegnere la fiamma e passare il tutto con il mixer. Servire la zuppa con una spolverata di paprika dolce o di curcuma a piacere, guarnendo con il radicchio tagliato a listarelle sottili.

Zuppa di cipolle indianaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
120g di cipolle bianche
80g di petto di pollo lessato
1 manciata di funghi secchi
20g di latte
brodo vegetale
curry

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Scolarli e affettarli. Tagliare a striscioline il pollo lessato. In una casseruola profonda versare le cipolle affettate finemente, le striscioline di pollo e di funghi, il latte tiepido e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti (aggiungendo brodo se la minestra dovesse asciugarsi troppo). Aggiungere il curry 5 minuti prima di spegnere il fuoco, mescolare delicatamente. Servire molto calda accompagnata da crostini.

Zuppa di farro e fagioliFashion PU

ingredienti per 1 persona:
70g di fagioli
50g di farro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 scalogno piccolo
1/2 gambo di sedano
1 carota piccola
1/2 spicchio d'aglio
1/2 litro di brodo vegetale
olio e.v. d'oliva

Affettare scalogno, carota e sedano, metterli in una casseruola e aggiungere i fagioli. Versare il brodo fino a ricoprirli. Portare a bollore e unire lo spicchio d'aglio. Aggiungere il farro e cuocere per 1 ora. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Servire calda condita con un filo di olio e.v. d'oliva.

Zuppa di legumiFashion PU

(in pentola a pressione) ingredienti per 4 persone:
300g di legumi (fagioli cannellini, rossi, lenticchie, piselli, fave)
1 scalogno
1 foglia di alloro
5dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
sale e pepe

Affettare lo scalogno e farlo appassire in un cucchiaio d'olio; nel lavare i legumi, aggiungerli allo scalogno e far insaporire qualche minuto, unire la foglia d'alloro e il brodo vegetale fino alla tacca all'interno della pentola a pressione; salare e chiudere. Alzare la fiamma per portare la pentola in pressione, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata, spegnere e azionare la valvola per eliminare il vapore, aprire il coperchio, eliminare l'alloro e mescolare. Servire completando con una macinata di pepe nero.

Zuppa di lenticchie, fagioli e granoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
30g di grano saraceno
50g di lenticchie
50g di fagioli
3 pomodorini
sedano, scalogno
2 cucchiaini di olio d'oliva
sale

Saltare i legumi (in scatola) con l'olio e le verdure. Trasferire la zuppa in una padella. Aggiungere il grano saraceno, insaporire con il sale e cuocere per 10/15 minuti mescolando spesso. Condire con olio a crudo.

Zuppa di lenticchie e farroFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di lenticchie
50g di farro
1 piccolo porro
1/2 carota
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio

Lessare il farro e le lenticchie separatamente. Dieci minuti prima che siano pronti togliere dal fuoco, unire e mettere in una pentola con l'olio, il porro tagliato sottile, la corta a pezzettini e la salsa di pomodoro. Aggiungere poca acqua. Completare la cottura e salare.

Zuppa di lenticchie rosseFashion PU

ingredienti per 1 persona:
60g di lenticchie  (lasciate in ammollo per una notte)
un piccolo porro
mezza carota
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
1 cucchiaino di olio e.v. d'oliva

lavare il porro e tagliarlo a fettine sottili; lavare e tagliare la carota. Mettere in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Lasciare appassire per 5 minuti e poi aggiungere le lenticchie e la passata di pomodoro. Mescolare per evitare che si attacchi e aggiungere un litro e mezzo di brodo vegetale. Coprire e cuocere per circa 45 minuti.

Zuppa di orzo e fagioliFashion PU

ingredienti per 1 persona:
50g di orzo
50g di fagioli secchi
1/2 cipolla
1 cucchiaino di olio
brodo vegetale
peperoncino

Lessare l'orzo e i fagioli (tenuti a bagno per 1 notte) separatamente. Far dorare la cipolla tagliata sottile in un cucchiaino d'olio, unire l'orzo e i fagioli, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e completare velocemente la cottura. Condire con un cucchiaino di olio a crudo e peperoncino a piacere.

Zuppa di orzo freddaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
200g di orzo perlato
1 patata
2 carote
1 cipolla
concentrato di pomodoro
1 costa di sedano
aglio
sale grosso
pepe, prezzemolo, olio d'oliva

Ridurre le verdure a dadini, far scaldare l'olio in pentola, unire cipolla tritata e aglio e rosolare; eliminare l'aglio e unire le altre verdure. Sciacquare l'orzo, scolarlo e versarlo nella pentola con le verdure, mescolare, coprire con acqu e completare con il concentrato di pomodoro e il sale grosso. Cuocere l'orzo e servire con pepe e prezzemolo.

Zuppa piccante di vongole veraciFashion PU

ingredienti per 4 persone:
1kg di vongole veraci
4 spicchi d'aglio
20gr di prezzemolo
200gr di pomodoro
300gr di pane
olio e peperoncino q.b.

Far aprire in padella le vongole con olio, aglio e peperoncino; una volta aperte, toglierle dalla padella ed eliminare la valva vuota. Preparare un fondo con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Far soffriggere e aggiungere le vongole, poi l'acqua della cottura delle vongole filtrata ed infine i pomodori tagliati a tocchetti e spellati, cuocere fino a ottenere una zuppa. Tostare le fette di pane e strofinarle con l'aglio. Mettere nelle fondine il pane e versarvi sopra la zuppa irrorando con dell'olio a filo, quindi servire subito.

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- Paolo Cananzi