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Secondi LIGHT di Uova

Indice:
Cestini di uova filanti
Crepe con porri e formaggio
Frittata con spaghetti e bietole
Frittata di asparagi
Frittata di peperoni
Frittata di zucchine
Mix di verdure
Omelette al marsala
Omelette al prosciutto
Omelette alla menta
Plumcake di gamberetti
Rotolino con salmone, robiola ed erba cipollina
Uova strapazzate al salmone affumicato
Uovo soffritto e prosciutto cotto

Cestini di uova filantiFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 panini tondi ai cereali
4 uova
80g di emmenthal
2 gherigli di noce
1 cucchiaino di maggiorana tritata
burro, sale e pepe q.b.

Privare i panini della calotta, svuotarli della mollica, cospargere l'interno con 20g di burro fuso e sul fondo di ciascun panino disporre mezzo gheriglio di noce. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mescolare gli albumi con l'emmenthal grattugiato, sale, un cucchiaino di maggiorana tritata. Distribuire il composto preparato nei panini, adagiare in ognuno un tuorlo, condire con una noce di burro e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Prima di servire cospargere il tuorlo con una macinata di pepe.

Crepe con porri e formaggioFashion PU

ingredienti per 8-10 crepes
(per le crepes)
50g farina
2 uova
200ml di latte
15g di burro fuso (o olio di semi)
un pizzico di sale

Sbattere gli ingredienti fino a ottenre una pastella priva di grumi e piuttosto fluida. Far riposare per circa 30 minuti. Scaldare la padella antiaderente per le crepe, spennellarla con burro oppure olio di semi e versarvi 1/8 circa della pastella distribuendola bene sul fondo. Far cuocere, girare la crepe per cuocere l'altro lato e disporre su un piatto.

(per la farcitura)
3 porri medi
2 fettine di bacon
2 cucchiai di olio e.v d'oliva
200g di taleggio
1 cucchiaio di latte
sale e pepe

Affettare il bacon a striscioline e farlo appassire nell'olio insieme ai porri puliti e tagliati a rondelle. Quando questi sono morbidi aggiungere il taleggio a cubetti e il latte. Unire un pizzico di sale e pepe; amalgamare bene il tutto fino a ottenere una crema densa con la quale farcire le crepe.

Frittata con spaghetti e bietoleFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 mazzetto di bietole
50g di spaghettini
3 cucchiai di latte
50g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina e 1 di maggiorana
sale e pepe

Sbollentare le bietole in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Sbattere le uova, unire il latte, il parmigiano, gli aromi, le bietole tagliate grossolanamente e gli spaghetti; amalgamare con poco sale e pepe: Foderare una teglia con carta forno, versare l'impasto e cuocere a 180° per 15 minuti; la frittata è pronta quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata.

Frittata di asparagiFashion PU

ingredienti per 1 persona:
2 uova
100g di asparagi
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Sbattere velocemente le uova, aggiungere gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene. Salare e pepare. Cuocere nella padella antiaderente girando la frittata a metà cottura e facendola dorare bene su entrambi i lati.

Frittata di peperoniFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 peperone verde
1 cipolla
200g di fagiolini
50g di parmigiano
2 cucchiai d'olio
sale, pepe, maggiorana

Mondare i fagiolini, cuocerli a vapore. Affettare e stufare la cipolla con un cucchiaio d'olio, aggiungere i peperoni a listarelle e sale, proseguire la cottura a fuoco basso per 15 minuti. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure raffreddate, sale e pepe. Ungere appena una padella antiaderente con olio, far scaldare e versare il composto di uova e verdure, coprire e cuocere la frittata a fuoco basso, girandola una volta.

Frittata di zucchineFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova
300g di zucchine
100g di parmigiano grattugiato
1 cipolla bianca
3 cucchiai di latte scremato
3 cucchiai di olio e.v. d'oliva
sale, pepe, bicarbonato

Affettare la cipolla e farla stufare con un cucchiaio d'olio; quando è trasparente aggiungere le zucchine a listarelle, far cuocere qualche minuto. In una terrina sbattere i tuorli con latte, sale e pepe, unire il formaggio e le verdure raffreddate. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente, aggiungere il bicarbonato e mescolare. Scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere muovendo la padella; lasciar dorare, girare la frittata e portarla a cottura. Servire tiepida.

Mix di verdureFashion PU

ingredienti per 1 persona:
2 uova
1 pizzico di noce moscata
125ml di latte scremato
timo, origano, maggiorana
50g di zucchine, melanzane, sedano tagliati a dadini
sale e pepe

Sbattere le uova con la noce moscata, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e il latte tiepido. Aggiungere le verdure, mescolare e cuocere in una padella antiaderente per 20 minuti a 180°.

Omelette al marsalaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 fegatini di pollo
100g di funghi coltivati
1 rametto di dragoncello
1 rametto di prezzemolo
1 scalogno
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di marsala
sale e pepe

Pulite con cura i funghi e affettateli nel senso della lunghezza; mondate uno scalogno e tagliatelo a fette sottili, sfogliate il prezzemolo e il dragoncello e tritateli con la mezzaluna. In una casseruola fate scaldare l'olio, unite il trito, i funghi, lo scalogno per 3-4 minuti a calore moderato; cospargete con sale e pepe, bagnate col marsala e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Intanto, rompete le uova in una terrina, salatele, pepatele e sbattetele con una frusta fino a renderle spumose. Fate scaldare il resto dell'olio in una padella, versatevi dentro il composto d'uova e lasciate cuocere l'omelette a fuoco moderatamente vivace per 2-3- minuti per parte. Quando l'omelette sarà dorata, toglietela dalla padella, mettetela su piatto di portata e distribuitevi su una metà il composto di funghi e fegatini. Piegate l'omelette, bagnatela con il fondo i cottura al marsala e servitela subito.

Omelette al prosciuttoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
6 uova
50g di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di panna liquida
200g di prosciutto cotto
sale e pepe

Fate sciogliere il burro nella padella quindi versate il composto di uova battute insieme al formaggio, al prosciutto tagliato a listarelle, alla panna, al sale e al pepe. Lasciate rapprendere a fuoco moderato, quindi con un cucchiaio di legno ripiegate il bordo superiore verso quello inferiore e lasciate cuocere fino a che tutto l'uovo si sarà rappreso, aggiungendo, se necessario, un po' di burro sull'omelette.

Omelette alla mentaFashion PU

ingredienti per 1 persona:
2 uova
250g di formaggio fresco magro
un pizzico di curry
qualche foglia di menta fresca
sale e pepe

In una terrina sbattere le uova con il formaggio magro. Aggiungere sale, pepe e curry. Tritare le foglie di menta e aggiungerle al mix di uova e formaggio. Scaldare una padella antiaderente e versarvi il composto, facendo cuocere due minuti per parte.

Plumcake di gamberettiFashion PU

ingredienti per 1 persona:
2 uova
250g di formaggio fresco magro
150g di gamberetti sgusciati
sale e pepe

Sbattere le uova, unire il formaggio e amalgamare, aggiungere i gamberetti e mescolare. Regolare di sale e pepe e versare il composto in un piccolo stampo da plumcake. Cuocere in forno a 180°.

Rotolino con salmone, robiola ed erba cipollinaFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di latte scremato
100g di robiola
4 fette di salmone affumicato
20g di burro
sale, pepe, erba cipollina

Sbattere le uova con latte, sale e pepe, unire la farina setacciata e lasciar riposare il composto per 1 ora. In una padella antiaderente scaldare il burro e cuocere una frittatina alla volta. Lasciare intiepidir, poi su ogni frittata adagiare un po' di robiola, l'erba cipollina, il salmone e arrotolare.

Uova strapazzate al salmone affumicatoFashion PU

ingredienti per 1 persona:
25g di salmone affumicato
2 uova
20ml di latte scremato
1 cucchiaino di formaggio fresco magro
erba cipollina

Tagliare il salmone a striscioline. Sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. In una padella antiaderente versare il latte e scaldare; aggiungere le uova e strapazzare con una spatola. A fuoco spento, unire il salmone e il formaggio; amalgamare e versare nel piatto, decorando con erba cipollina.

Uovo soffritto e prosciutto cottoFashion PU

ingredienti per 4 persone:
4 uova fresche
80g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio e.v.d'oliva
sale e pepe

In una padella antiaderente scaldare l'olio, disporre una fetta du sprosciutto cotto, rompere l'uovo, versare l'albume sul prosciutto e conservare il tuorlo senza romperlo. Aggiungere il tuorlo solo quando l'albume appare ben rappreso e di consistenza croccante, lasciar cuocere ancora per circa 2 minuti. Salare, pepare e servire ben caldo.

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