Antipasti LIGHT di Pesce
- Indice:
- Acciugata toscana
- Antipasto con peperoni e tonno
- Carpaccio di tonnetto
- Gallette bretoni
- Gamberetti alla rucola
- Involtini di salmone farciti
- Involtini fantasia
- Mousse di sardine
- Polpettine di tonno
- Rotolo di salmone affumicato
- Schiacciatine di patate con salmone
- Tramezzini di caviale e vodka
Acciugata toscana
ingredienti per 4 persone:
200g di acciughe sott'olio
2 fette di pancarrè private della crosta, bagnate e strizzate
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di aceto di mele
1 sottilissima fetta d'aglio
2 fettine sottili di cipollotto
prezzemolo
Frullate insieme tutti gli ingredienti tranne le acciughe. Accomodate le acciughe a strati in una ciotola distribuendovi sopra la salsetta a cucchiaiate. Fate riposare per qualche minuto e servite accompagnando con pane scuro e burro.
Antipasto con peperoni e tonno
ingredienti per 4 persone:
1kg di peperoni gialli e rossi a polpa spessa
150gr di tonno sott'olio
1 scatoletta di filetti di acciuga diliscati
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 bicchiere di olio extravergine
1 bicchiere d'aceto di vino bianco
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio a fettine
Pulire, eliminando i semi, i peperoni, quindi tagliarli a listarelle e metterli in una casseruola capace con il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Mettere sul fuoco e da quando bolle, lasciare cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Quindi unire il tonno sminuzzato, i filetti d'acciuga a pezzetti e l'aglio a fettine sottili e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare il tutto. Versare l'impasto ancora bollente in vasetti di vetro e chiudere, lasciarli capovolti per 1 giorno. Rigirare i vasetti, controllarne la buona tenuta e conservare in un luogo fresco per non più di un mese. La crema può essere servita in coppette accompagnata da crostini o spalmata direttamente sul pane tostato.
Carpaccio di tonnetto
ingredienti per 1 persona:
300g di tonnetto già pulito e deliscato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
tabasco
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
sale
Congelare il pesce per tagliarlo a fettine molto sottili. In una terrina amalgamare la salsa di soia con il succo di limone, il dragoncello, il tabasco, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Adagiare le fettine di pesce sul piatto da portata, irrirare con la salsa e decorare con alcune fettine di limone.
Gallette bretoni
ingredienti per 8-10 gallette:
250g di farina di grano saraceno
2 uova intere
50g di gamberetti
50cl di acqua
10g di burro
sale e pepe nero
Scogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde, poi versarlo in una terrina con tutti gli alti ingredienti e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella. Lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore. Ungere leggermente una padella antiaderente, farla scaldare bene e versare un mestolino di pastella, lasciar cuocere pochi minuti e girare con l'aiuto di una spatola. Preparare tutte le gallette fino a esaurimento della pastella. Guarnire le gallette a piacere con formaggio di capra e funghi o con verdure miste e prosciutto cotto.
Gamberetti alla rucola
ingredienti per 2 persone:
150g di gamberetti
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaio di olio evo
1 foglia d'alloro
sale e pepe
Portate ad ebollizione poca acqua con la foglia d'alloro e unitevi i gamberetti. Copriteli e fateli cuocere per 1 minuto e mezzo, rimestandoli una volta. Dopo un breve riposo scolateli e sgusciate le code. Lavate la rucola e tagliuzzatela. Versate in una ciotola l'olio e l'aceto, unitevi il sale e il pepe ed emulsionate il condimento battendo con una forchetta. Trasferite le code dei gamberetti e la rucola nella ciotola. Rigirateli bene e serviteli.
Involtini di salmone farciti
ingredienti per 4 persone:
2 vasetti di yogurt (250gr circa)
8 fette di salmone affumicato
1 patata lessata
80gr di salmone in scatola
1 costa di sedano
1 scalogno
1 limone
1 ciuffo di aneto tritato
erba cipollina
sale e pepe q.b.
Tritare finemente lo scalogno e il sedano. Riunure il trito in una terrina con lo yogurt, l'aneto, anche questo tritato, la patata schiacciata, il salmone, il succo di limone ed infine il sale e il pepe; lavorare il tutto mescolando bene. Disporre le fette di salmone affumicato aperte, distribuirvi sipra la farcia ottenuta, quindi arrotolare le fette a mo' di involtino, legarle con uno stelo di erba cipollina. Disporre gli involtini in posizione verticale su di un piatto da portata e servire.
Involtini fantasia
ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio d'olio evo
100g di rucola
250g di tonno naturale
150g prosciutto crudo
200g di formaggio spalmabile
sale pepe
prezzemolo tritato
Rompete con una forchetta il tonno e unitelo al formaggio, condite con olio, sale, pepe ed abbondante prezzemolo. Spalmate sulle fette di prosciutto la crema ottenuta e arrotolatele. In un piatto da portata, disponete gli involtini a raggiera su un letto di rucola.
Mousse di sardine
ingredienti per 6 persone:
125g di sardine sott'olio
40g di burro
Marsala
1 confezione di crackers
1 pomodoro sodo e maturo
una falda di peperone
mezzo cetriolo
Eliminate la pelle delle sardine e ponetele nel tritatutto elettrico. Unitevi il burro ammorbidito in modo omogeneo. Mescolatevi una cucchiaiata di Marsala. Spalmate i crackers con la mousse. Tagliate il pomodoro a spicchietti liberandoli dai semi. Disponeteli sui crackers spalmati. Completate con pezzetti di peperone. Affettate quindi sottilmente il cetriolo. Guarnite il piatto con le fettine così ottenute e servite.
Polpettine di tonno 
ingredienti per 4 persone:
tonno sott'olio sgocciolato circa 200g
1 patata bollita
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
prezzemolo (facoltativo)
Scolate bene il tonno, tritatelo nel mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa. Schiacciate la patata e unitela al tonno. Aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo intero e amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino a quando si otterrà un composto omogeneo. A questo punto, sempre con le mani, fate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Adagiatele in un contenitore di alluminio precedentemente oliato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti.
Rotolo di salmone affumicato
ingredienti per 4 persone:
1kg di spinaci
100g di salmone affumicato
50g di granella di pistacchio
150g di robiola
sale, pepe
qualche pistacchio per decorare
Sbollentare gli spinaci inacqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. In una ciotola lavorare con una forchetta la robiola con la granella di pistacchio e il pepe nero. Stendere un foglio di alluminio sul tavolo, con una spatola stendere uno strato di spinaci, coprire con le fettine di salmone e finire spalmando sul composto la crema di robiola e spinaci. Arrotolare, avvolgere nell'alluminio e lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire. Tagliare a fettine e decorare con qualche pistacchio intero.
Schiacciatine di patate con salmone
ingredienti per 4 persone:
400g di patate
20g di burro
1 uovo
40g di farina
sale e pepe
80g di salmone affumicato
qualche filo di erba cipollina
Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle, passarle e aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamando bene. In una padella antiaderente stendere una cucchiaiata di impasto fino a raggiungere lo spessore di un centimetro. Far dorare eservire con una fetta di salmone ed erba cipollina.
Tramezzini di caviale e vodka
ingredienti per 4 persone:
100g di caviale
100g di burro
12 fette di pancarrè
10 filetti d'acciuga
1 cucchiaino di vodka
Lavorate il burro a crema. Dissalate le acciughe e riducetele in poltiglia con il mortaio. Incorporate la vodka al burro, goccia a goccia, poi unite le acciughe. Tostate le fette di pane per qualche minuto nel forno caldo, eliminate i bordi scuri e dividetele a triangolo. Spalmate i tramezzini con la crema di burro e nel mezzo sistemate un mucchietto di caviale. Adagiate i tramezzini su un piatto da portata e servite.