Contorni LIGHT di Verdure
- Indice:
- Arance in insalata
- Carote allo yogurt
- Cavolini con pistacchi sgusciati
- Cime di rapa trascinate
- Fiori di zucca ripieni alla ricotta e menta
- Flan di carote
- Grigliata di verdure
- Insalata calda di mele
- Insalata colorata
- Insalata con il tonno
- Insalata con semi di finocchio
- Insalata di noci e zucchine
- Insalata di gamberi
- Insalata di pollo e fagiolini
- Insalata di ribes
- Insalata di verdure e pollo
- Insalata golosa
- Insalata mista con erba cipollina
- Involtini di lattuga
- Involtini di verza alle noci
- Melanzane alla senape
- Melanzane alla scarpona
- Millefoglie tricolore
- Paté di semi di girasole
- Peperonata
- Peperoni con la mollica
- Purea di carote
- Radicchio di campo in padella
- Spiedini di verdure alla griglia
- Spinaci saporiti
Arance in insalata
ingredienti per 4 persone:
3 arance sbucciate a vivo
2 finocchi
12 olive nere
2 cucchiai di olio
sale e pepe
prezzemolo e finocchio tritato
Tagliare le arance a tocchetti preservando il succo che fuoriesce; emulsionare il succo con l'olio. Affettare i finocchi e versarli insieme agli altri ingredienti in un'insalatiera, condire con l'emulsione, salare e pepare a piacere. Guarnire con prezzemolo e foglie di finocchio tritate.
Carote allo yogurt
ingredienti per 4 persone:
4 grosse carote
200ml di yogurt
1 limone
50 gherigli di noce
sale e pepe q.b.
Pulire e sbucciare le carote, grattugiarle finemente; cospargervi sopra del sale e del pepe, poi spruzzarvi sopra il succo di limone. Mescolare bene, amalgamarvi lo yogurt, quindi cospargervi i gherigli di noce tritati grossolanamente. Servire freddo.
Cavolini con pistacchi sgusciati
ingredienti per 4 persone:
400g di cavolini di Bruxelles
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
1 spicchio d'aglio
50g di pistacchi sgusciati e privati della pellicina
sale, peperoncino
Mondare i cavolini e privarli delle foglie rovinate, cuocerli a vapore per 10 minuti, lasciandoli al dente. In una padella scaldare l'olio e far imbiondire l'aglio, aggiungere i cavolini, salarli e farli saltare qualche minuto a fuoco vivace, spegnere e aggiungere i pistacchi. Prima di servire, macinare poco peperoncino.
Cime di rapa trascinate
ingredienti per 4 persone:
800g di broccoletti di rapa
40g di olio e.v d'oliva
1 spicchio d'aglio
peperoncino e pepe nero q.b.
Pulire le cime di rapa in abbondante acqua. Lessare le verdure in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare bene la verdura a cottura avvenuta. In una padella rosolare dell'olio con lo spicchio d'aglio tritato a cui sarà stata eliminata l'anima. Quando l'aglio sarà dorato aggiungere le cime di rapa, condire con pepe e peperoncino secondo i gusti, quindi servire dopo aver lasciato insaporire per qualche minuto.
Fiori di zucca ripieni alla ricotta e menta
ingredienti per 4 persone:
(ripieno per 8 fiori)
300g di ricotta
10g di bianco d'uovo
sale, pepe, menta, erba cipollina
(per il letto di pomodori)
250g di pomodoro a cubetti
erbe aromatiche (basilico, cipollina, cerfoglio, dragoncello, maggiorana)
(per 150g di vinaigrette)
80g di olio .v. d'oliva
20 di succo di limone
20g di aceto balsamico
sale e pepe q.b.
(per l'olio verde)
olio e.v. d'oliva
basilico, cipollina, prezzemolo, menta, cerfoglio, aglio, scalogno
sale e pepe
Mescolare la ricotta con il bianco d'uovo, la menta e l'erba cipollina tagliate, sale e pepe. Riempire, con l'aiuto di una tasca da pasticcere, i fiori di zucca privati del pistillo. Disporre sopra una placca, ricoperta con della carta da forno, i fiori di zucca e passare una pennellata di olio d'oliva, quindi infornare a 200° per 8-10 minuti, fino a che il fiore non avrà assunto un colore dorato. Nel frattempo condire il pomodoro con la vinaigrette e le erbe tagliate finemente.
Flan di carote
ingredienti per 4 persone:
400g di carote
250g do besciamella
20g di parmigiano
2 uova
pane grattugiato
olio
aceto balsamico
sale e pepe
(per la besciamella 2dl di latte, un cucchiaio di farina, una noce di burro, noce moscata)
Pulire le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore. Preparare la besciamella mischiando latte, farina e burro. Portare a bollore e spegnere, aggiungere la noce moscata, sale e pepe. Passare le carote al mixer e mescolarle con il formaggio, i rossi d'uovo e la besciamella. Montare gli albumi e incorporarli. Ungere gli stampi con l'olio e cospargerli con il pane grattugiato. Distribuire il composto e collocare gli stampini in una teglia con acqua, cuocere in forno per 20 minuti. Servirli con qualche goccia di aceto balsamico.
Grigliata di verdure
ingredienti per 4 persone:
4 pomodori tondi e maturi
1 melanzana grande
2 zucchine
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
il succo di 1 limone
olio e.v d'oliva
sale e pepe
Tagliare a metà in senso orizzontale i pomodori rossi e maturi, privarli dei semi. Metterli sulla griglia caldissima dalla parte tagliata e cuocerli per circa 3 minuti. Rivoltarli e irrorarli con dell'olio, il limone, il sale e il pepe mentre si cuoce dall'altra parte. Spuntare e lavare le zucchine, tagliarle a fette secondo la lunghezza. Cuocerle sulla brace per 15 minuti in tutto, condirle con l'aglio a fette, olio, sale e pepe e lasciarle marinare. Dopo aver pulito ed eliminato l'estremità, tagliare per la lunghezza la melanzana in fette di circa 1cm di spessore. Cuocere alla brace e condire con prezzemolo, aglio tritato, olio e limone, sale e pepe. Lasciare marinare per circa 1 ora e quindi servire tutta insieme la verdura grigliata su di un piatto da portata.
Insalata calda di mele
ingredienti per 4-6 persone:
4 mele rosse non trattate
250g di pancetta affumicata
1 cipolla media
20g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di 1 limone
pepe q.b.
Lavare le mele e dopo aver tolto il torsolo centrale, tagliarle a fettine di 1/2cm di spessore. Disporre le mele su un piatto e irrorarle con il succo del limone per evitare che anneriscano. Tagliare la cipolla a rondelle di 1/2cm di spessore. Tagliare le fette di pancetta affumicata in quadrati di 3cm, farli rosolare per 1 minuto in padella con il burro senza farle diventare croccanti. Aggiungere le fette di cipolla e cuocere per altri 2 minuti. Unire alla pancetta e alla cipolla le mele, lasciar cuocere per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando di frequente. Togliere dal fuoco e trasferire su di un piatto da portata. Distribuire il prezzemolo tritato e spolverizzare di pepe.
Insalata colorata
ingredienti per 4 persone:
2 arance con la buccia sottile
1 limone non trattato
4 cespi di insalata belga
1 piede di insalata cappuccina
1 finocchio
20 foglie di menta
1 cucchiaio di semi di girasole
olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.
Lavare bene le arance e il limone, affettarli sottilmente, dividere le fette di arancia a metà e quelle di limone in 4 parti, quindi versarle in un'insalatiera capiente. Lavare le verdure, tagliare la belga a rondelle sottili di 1/2cm, tagliare l'insalata alla julienne, il finocchio a spicchi e unire il tutto agli agrumi. Aggiungere le foglie di menta intere. Passare in una padellina senza olio i semi di girasole, farli colorire appena senza bruciarli. Condire gli ingredienti con olio e pepe secondo i gusti, mescolando bene, e in ultimo unire i semi al resto lasciandoli in vista sulla superficie. Portare subito in tavola.
Insalata con il tonno
ingredienti per 1 persona:
150g di radicchio
1 pomodoro
1 peperone
1 carota
4 olive nere
40g di tonno al naturale
1 uovo
succo di limone
sale e pepe
Grigliare il peperone e tagliarlo a listarelle. Lavare e asciugare le foglie di radicchio e spezzettarle. Unire il pomodoro a spicchi, la carota a julienne e il peperone. Aggiungere il tonno, l'uovo sodo a rondelle e le olive, quindi condire.
Insalata con semi di finocchio
ingredienti per 4 persone:
2 pomodori
2 peperoni gialli
100g di fagiolini
2 carote
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di salsa Worcester o aceto balsamico
sale e pepe
basilico per guarnire
Lavare tutte le verdure con acqua corrente. Cuocere i fagiolini a vapore, farli raffreddare e tagliarli a piccoli tocchetti. Tagliare i pomodori e i peperoni e disporli in ciotoline monoporzione, unire le carote sbucciate e tagliate a julienne e i fagiolini. Mescolare olio, sale, pepe, semi di finocchio e salsa Worcester. Condire ogni porzione e guarnire con foglie di basilico.
Insalata di noci e zucchine
ingredienti per 1 persona:
1 zucchina
25g di gherigli di noce
10g di pinoli
succo di limone
olio
basilico, pepe
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine sottili, trasferirle in un'insalatiera e condire con olio, succo di limone, una macinata di pepe. Lasciar riposare per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto; unire quindi i gherigli di noce tritati grossolanamente e i pinoli, aggiungere qualche foglia di basilico e mescolare bene.
Insalata di gamberi
ingredienti per 1 persona:
100g di gamberi al vapore
2 coste di sedano
1 cespo d'indivia
1 cucchiaio di maionese a basso tenore di grassi
Tagliare a fettine sottili il sedano e versarlo in una terrina; aggiungere le foglie d'indivia ben lavate. Adagiare i gamberi sgusciati sulle barchette di indivia e condire con la maionese.
Insalata di pollo e fagiolini
ingredienti per 1 persona:
150g di fagiolini
1 uovo
3 fettine di arrosto di pollo alle erbe fini
mezzo yogurt greco magro
aglio
prezzemolo
sale e pepe
Pulire e lessare i fagiolini, scolarli e lasciarli raffreddare. Rassodare l'uovo e quando si è raffreddato tagliarlo a spicchi. Tagliare a stricioline le fettine di pollo. In un mixer frullare lo yogurt, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. In una terrina unire i fagiolini con le striscioline di pollo, adagiare su un piatto, decorare con gli spicchi d'uovo e condire con la salsa allo yogurt.
Insalata di ribes
ingredienti per 4 persone:
300g di misticanza
qualche foglia di radicchio
100g di ribes rossi
200g di ciliegine di mozzarella
1 cucchiaio di pistacchi tritati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio tritato
mezzo cucchiaino di senape
prezzemolo e dragoncello tritato
succo di limone
sale e pepe
Mescolare le insalate in un'insalatiera,guarnire con il ribes, le mozzarelline e i pistacchi tritati. Emulsionare l'olio, il succo di limone e la senape. Aggiungere l'aglio schiacciato, le erbe, sale e pepe. Condire l'insalata e servire.
Insalata di verdure e pollo
ingredienti per 1 persona:
150g di petto di pollo
100g di insalata iceberg
1 carota piccola
1/2 finocchio
1 ciuffetto di rucola
1 cucchiaino di olio
succo di limone
sale
Tagliare il petto di pollo a filetti e cuocere in una padella antiaderente per alcuni minuti. Lasciar raffreddare a parte. Lavare e tagliare l'insalata iceberg a striscioline. Pulire e tagliare a julienne la carota e il finocchio. Riunire tutto in una ciotola aggiungendo la rucola e il pollo già cotto. Emulsionare un cucchiaino di olio con un pizzico di sale e succo di limone e aggiungerlo all'insalata. Mescolare bene e servire.
Insalata golosa
ingredienti per 1 persona:
150g di lattuga iceberg
1 pomodoro
150g di petto di pollo
1 cucchiaino di erbe tritate (rosmarino, timo, maggiorana)
100g di avocado
limone
1 cucchiaio di olio e.v.
sale
Pulire la verdura e tagliarla. Grigliare il pollo con le erbe e tagliarlo a cubetti da unire all'insalata. Preparare la salsa guacamole frullando polpa di avocado, qualche goccia di limone e l'olio. Condire l'insalata con la salsa.
Insalata mista con erba cipollina
ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di ravanelli
800g di insalata mista
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cetriolo
1 cuore di finocchio
1 carota
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe
Mondare le insalate, tgliare a rondelle ravanelli e cetriolo; affettare a julienne finochio e carota e sistemarli in una grande insalatiera. In una tazzina emulsionare olio, sale, pepe, erba cipollina e aceto balsamico e irrorare l'insalata solo al momento di servire.
Involtini di lattuga
100g di carne macinata magra
1 cespo piccolo di lattuga
200g di patate
scalogno affettato
1 cucchiaino d'olio
maggiorana, noce moscata, sale
Lessare le patate con la buccia. Far imbiondire lo scalogno nell'olio con acqua, unire la carne e il cuore dell'insalata tagliata a striscioline sottili. Cuocere per 10 minuti. Sbucciare le patate e schiacciarle. Mescolare le patate e la carne e insaporire con sale e aromi. Formare delle palline e posarne ognuna al centro di una foglia di lattuga. Chiudere le foglie con filo da cucina e cuocere al vapore per 20 minuti.
Involtini di verza alle noci
ingredienti per 4 persone:
1 verza grande
150g fra noci, mandorle e nocciole tritate
2 uova
1 cipolla
1 gambo piccolo di sedano
1 carota media
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di timo
qualche foglia di santoreggia
1 puntina di peperoncino in polvere
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale q.b.
Lavare bene la verza e sbollentarla in abbondante acqua calda appena salata. Fare asciugare le foglie su di un panno da cucina, cercando di mantenerne intatte almeno 8. Tritare: la carota, il sedano, la cipolla e il formaggio, unire le nocciole con le noci e le mandorle, aggiungere il timo e la santoreggia tagliuzzata, legando il tutto con le uova battute. Verrà un composto piuttosto compatto che andrà versato all'interno delle foglie. Fare quindi degli involtini in una pirofila appena unta d'olio, ricoprire con la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Infornare a forno medio per 30 minuti e servire in tavola caldi.
Melanzane alla senape
ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio e.v
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di menta fresca
2 cucchiai di senape dolce
sale q.b.
Pulire e lavare le melanzane eliminando le estremità, tagliarle in fette di 1cm di spessore e cuocerle alla griglia senza farle seccare. In una ciotola emulsionare l'olio con il succo del limone, la senape dolce e un pizzico di sale. In un piatto da portata disporre le fette di melanzana a strati e ungere con la salsa preparata, alla fine spolverizzare con il prezzemolo, la menta e l'aglio tritati. Coprire il piatto con della pellicola e lasciar marinare in frigo per qualche ora prima di portare in tavola.
Melanzane alla scarpona
ingredienti per 4 persone:
5 melanzane grandi ma affusolate
300g di pomodori
60g di capperi e olive
2 cucchiai d'olio e.v.o
origano e sale q.b.
Lavare bene le melanzane, eliminare le estremità, dividerle a metà nel senso della lunghezza. Tenerle in acqua fredda e sale per 30 minuti per togliere l'amaro. Sciacquare e strizzare delicatamente le melanzane, fare delle incisioni trasversali sulla polpa, spolerizzarle di sale e far scendere un filo d'olio su ogni barchetta creata. Aggiungere (sempre sul lato della polpa) le olive e i capperi (precedentemente lasciati in acqua per qualche ora) il pomodoro e l'origano. Aggiungere l'olio in avanzo e infornare a fuoco medio per circa 45 minuti. Buone sia calde che fredde.
Millefoglie tricolore
ingredienti per 4 persone:
600g di melanzane
200g di caciocavallo
200g di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2 pomodori freschi
origano
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
basilico per guarnire
Preparare una salsa di pomodoro leggero facendo cuocere 200g di pelati con qualche foglia di basilico, uno spicchio d'aglio e due cucchiai di acqua. A cottura quasi ultimata, schiacciare i pelati con una forchetta e spolverare con un po' di origano. Tagliare le melanzane a fette di circa 1cm di spessore e grigliarle. Affettare i pomodori e il caciocavallo. In una teglia antiaderente, alternare le fette di melanzana, di pomodoro e di caciocavallo, irrorare con l'olio e passare in forno a 180° per 10 minuti. Servire guarnendo con la salsa di pomodoro e il basilico.
Paté di semi di girasole
ingredienti per 4 persone:
100g di semi di girasole decorticati
3 pomodori secchi
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
sale, pepe
Lasciare un paio d'ore in ammollo i semi e i pomodori secchi. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare con un po' d'acqua di ammollo per ottenere la cremosità voluta; aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Trasferire il paté in una terrina e tenere in frigorifero una notte. Ottimo da spalmare su crostini o per accompagnare crudités.
Peperonata
(in pentola a pressione) ingredienti per 4 persone:
800g di peperoni
2 cipolle
4 pomodori
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale e pepe
1 tazza d'acqua
Affettare le cipolle e farle imbiondire nell'olio, tagliare i peperoni a listarelle, unirli alle cipolle e lasciarli stufare qualche minuto perché si riducano di volume, aggiungere i pomodori privati di bucce e semi, salare e versare l'acqua. Chiudere la pentola e abbassare il fuoco. Cuocere 12 minuti, spegnere e aprire quando la valvola ha eliminato tutto il vapore. Riaccendere il fuoco, unire l'aceto e mescolare per 2 minuti.
Peperoni con la mollica
ingredienti per 6 persone:
1kg di peperoni
200g di pangrattato
20g di capperi
olio e.v. d'oliva
3 spicchi d'aglio
pepe e aceto q.b.
Arrostire e spellare i peperoni. Abbrustolire il pangrattato in una padella senza olio, a fuoco lento, mescolando sempre. In un tegame mettere l'aglio tritato, l'olio, i capperi e lasciare rosolare il tutto. Aggiungere la mollica abbrustolita, i peperoni tagliati a filetti e il pepe, rimestare per amalgamare il composto, unire qualche goccia d'aceto. Togliere dal fuoco, mettere in un piatto da portata e servire freddo.
Purea di carote
ingredienti per 6 persone:
1/2kg di carote pulite
1 cucchiaino di zucchero
50g di burro
4 cucchiai di panna liquida
sale q.b.
Tagliare le carote a rondelle non troppo spesse e versarle in una padella con l'acqua salata, dentro cui saranno stati aggiunti 25g di burro e lo zucchero. A cottura ultimata, scolare le carote e ridurle in purea. Mettere in una casseruola la crema ottenuta con il restante burro (25g) e un po' di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco basso, aggiungendo lentamente la panna appena riscaldata. Quando la purea sarà diventata soffice e cremosa sarà pronta.
Radicchio di campo in padella
ingredienti per 4 persone:
1kg di radicchio di campo
80g di lardo pestato
2 cucchiai di olio e.v d'oliva
1 bicchiere di brodo
sale e pepe
Mondare il radicchio, lessarlo in abbondante acqua salata. Dopo 15 minuti di bollore, scolare la verdura e tagliarla grossolanamente. In un'ampia padella soffriggere il lardo con l'olio e l'aglio intero; appena saranno dorati versare il radicchio, saltarlo e mescolarlo spesso, regolare di sale e pepe. Ogni tanto aggiungere qualche goccia di brodo caldo, mettere il coperchio e terminare la cottura. Servire ben caldo.
Spiedini di verdure alla griglia
ingredienti per 4 persone:
1 peperone
2 zucchine
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio d'oliva
succo e buccia di 1/2 limone
aglio, timo, sale e pepe
Mondare e lavare un peperone, 2 zucchine e mezza melanzana. Tagliare le verdure a tocchi e infilarle in 4 spiedini. Mescolare un cucchiaio d'olio, buccia grattugiata e succo di mezzo limone, un trito di aglio e timo, sale e pepe. Bagnare gli spiedini con il composto e grigliarli per circa 12 minuti, rigirandoli ogni tanto.
Spinaci saporiti
ingredienti per 1 persona:
200g di spinaci surgelati
2 pomodori
1 peperone
qualche rametto di timo
1 foglia di alloro
sale e pepe
Mettere in una casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, il peperone tagliato a striscioline, il timo, l'alloro e 75ml di acqua. Unire sale e pepe e fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce e recipiente coperto. Aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire per qualche minuto. Servire le verdure calde.