Secondi LIGHT di Carne

Indice:

Agnello al finocchietto selvatico

Arrosto con Ratatouille

Capretto al vino bianco

Coniglio al cartoccio

Coniglio all'ischiatana

Coniglio alle erbe

Coniglio in umido

Cosci di pollo all'aceto balsamico

Galletto al limone in crosta di sale

Hamburger alla Bismark

Manzo marinato in salsa di soia

Petto d'anatra in salsa rossa di fichi

Petto di pollo e asparagi all'orientale

Pollo al curry con verdure

Pollo all'indiana

Pollo alla birra

Pollo alla diavola

Pollo con le olive

Polpette aromatiche

Polpette aromatizzate di tacchino

Polpettine di carne

Polpettone all'uovo sodo

Polpettone di tacchino e peperoni

Roast Beef nel sale

Rotolini di pollo al vapore

Scaloppine al limone

Scaloppine di tacchino

Spezzatino di manzo ai due peperoni

Spiedini di carne bianca

Spiedini di carne e verdura

Stracotto al brandy

Stracotto all'emiliana

Tagliata aromatica

Tortillas di pollo

Agnello al finocchietto selvatico

ingredienti per 4 persone:
1,3 kg di agnello
1 bicchiere di vino bianco
2 mazzetti di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
250ml di brodo
50g di olio e.v. d'oliva
sale e pepe q.b.

Tagliare in piccole parti l'agnello, cuocerlo in un tegame a fuoco vivo senza alcun condimento, affinché elimini l'acqua. In una padella mettere a rosolare l'olio e la cipolla, tagliata finemente, e l'aglio, diviso in due per spicchio; aggiungere la carne non appena l'aglio e la cipolla saranno dorati. Bagnare con il vino e dopo che questo sarà evaporato, aggiungere il finocchietto. Far cuocere il tutto per 20 minuti bagnando eventualmente con il brodo per evitare di aggiungere altro olio.

Arrosto con Ratatouille

(in pentola a pressione) ingredienti per 4 persone:
(per l'arrosto)
700g di fesa di tacchino in un pezzo unico
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva
salvia, rosmarino, sale, pepe
1dl di brodo vegetale
(per la ratatouille)
2 peperoni
2 zucchine
1 melanzana
1 patata
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaio d'olio d'oliva
2dl di acqua
sale e pepe

Legare la carne con lo spago, rosolarla nell'olio, far sfumare il vino bianco e aggiungere sale, rosmarino e salvia. Coprire con il brodo, chiudere e portare la pentola in pressione, abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti. Spegnere il gas, aspettare che la pentola sfiati, aprire il coperchio, far raffredare la carne e affettarla. Fare appassire carota e cipolla a dadini nella pentola con l'olio, unire le altre verdure tagliate e farle stufare per 5 minuti; salare, pepare e unire l'acqua. Chiudere la pentola e cuocere per 10 minuti. Spegnere il gas e aprire quando il vapore si è disperso.

Capretto al vino bianco

ingredienti per 4 persone:
1kg di capretto (cosciotto o dorso)
50g di pancetta
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 limone
brodo
olio e.v. d'oliva
500ml d'acqua
1/2 dado di carne

Tritare l'aglio e il rosmarino insieme al sale e pepe. Tagliare a listarelle la pancetta e strofinarla con il trito. Steccare con la pancetta il capretto e strofinarla con il trito di rosmarino e aglio, versare la carne in un tegame unto d'olio. Preparare del brodo di dado di carne, circa 500ml. Spremere il limone e versare il succo sulla carne, aggiungere dell'olio e mettere in forno caldo a 200°. Rigirare di tanto in tanto la carne, versandovi sopra il brodo affinché non si asciughi troppo. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il capretto non sarà dorato.

Coniglio al cartoccio

ingredienti per 1 persona:
1 fettina di pollo o tacchino sottile
una sella di coniglio (300g)
timo, alloro, santoreggia
sale e pepe

In una padella antiaderente cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti la fettina di pollo o di tacchino. Tagliare a metà la sella di coniglio e avvolgere ogni pezzo con mezza fettina di pollo. Stendere due fogli di alluminio, adagirvi gli involtini di sella, profumare con le erbe aromatiche e regolare di sale e pepe. Chiudere i cartocci e infornare per 20 minuti a 180°.

Coniglio all'ischiatana

ingredienti per 4 persone:
1,5kg di coniglio
1 bicchiere di vino bianco
50g di olio e.v.d'oliva
500g di pomodori maturi
rosmarino, basilico, pepe

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi e farlo rosolare in un tegame con l'olio; appena sarà colorito spruzzare il vino e farlo evaporare, ci vorranno 15 minuti. Successivamente aggiungere il rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzetti e il pepe nero macinato. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. A fine cottura aggiungere il basilico sminuzzato.

Coniglio alle erbe

ingredienti per 4 persone:
1,2kg di coniglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
30 di olive nere
1 limone (succo)
1 cucchiaino di capperi
25g di olio e.v. d'oliva
pepe q.b.
origano, salvia, maggiorana

Cucinare in un tegame la cipolla affettata con poco olio, quando sarà appena dorata aggiungere il coniglio tagliato a pezzi. Lasciar cuocere per una decina di minuti e poi versarvi il vino. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco molto basso per 1 ora circa, senza aggiungere acqua. Preparare nel frattempo un trito di olive, capperi (lasciati precedentemente in ammollo per 1 ora) origano, maggiorana, salvia e succo di limone. 15 minuti prima della cottura della carne, aggiungere il trito. Quindi togliere dal fuoco e versare il coniglio con il suo condimento in un piatto da portata.

Coniglio in umido

ingredienti per 1 persona:
200g di coniglio a pezzetti
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 scatola piccola di pelati
peperoncino
sale e pepe

Lavare bene il sedano, la carota e la cipolla. Tagliarli in piccoli pezzi e metterli in un tegame antiaderente con l'aglio tritato. Cuocere per circa 10 minuti girando frequentemente e spolverare con sale, pepe e peperoncino. Durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e aggiustare con sale e pepe. Cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Mettere, se necessario, ancora acqua. Passati 10 minuti aggiungere il pomodoro, girare bene e fare cuocere per circa 40 minuti, mescolando regolarmente. Servire caldo.

Cosci di pollo all'aceto balsamico

ingredienti per 4 persone:
4 cosci di pollo
2 spicchi d'aglio
rosmarino
2 cucchiai d'olio d'oliva
mezzo bicchiere d'aceto balsamico
3 cucchiai di farina
sale

Salare e infarinare i cosci di pollo, scaldare l'olio in una casseruola e far rosolare i cosci di pollo a fuoco vivace, rigirandoli spesso; una volta dorati e ammorbiditi, abbassare la fiamma, aggiungere l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, lasciar insaporire ancor per una decina di minuti. Alzare la fiamma, eliminare gli odori e versare l'aceto balsamico, lasciar evaporare girando spesso i cosci di pollo fino a cottura ultimata.

Galletto al limone in crosta di sale

ingredienti per 1 persona:
mezzo galletto (20-300g)
un mazzetto di erbe aromatiche
1 limone
1/2 cipolla
1 albume
1kg di sale grosso
sale e pepe

(da preparare il giorno prima)
versare in un terrina mezo litro di acqua fredda e aggiungere le erbe aromatiche, il succo di mezzo limone, la cipolla sbucciata e affettata, il mezzo galletto: Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo per una notte.
(il giorno seguente)
scolare il galletto e farcirlo con gli aromi della marinata. In una terrina mescolare l'albume con il sale grosso e rivestire il galletto con questo composto. Adagiarlo in una teglia e infornare per 50 minuti a 210°. Prima di servire, eliminare la crosta di sale e irrorare con il restante succo di limone. Condire con sale e pepe.

Hamburger alla Bismark

ingredienti per 1 persona:
100g di carne macinata magra
1 fetta di arrosto di tacchino
1 uovo
1/2 cucchiaino di crusca d'avena
brodo magro
aglio
prezzemolo
sale e pepe

Mettere in una terrina la carne macinata, la crusca, il prezzemolo, l'aglio tritato finissimo, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare un hamburger. In una padella antiaderente preriscaldata preparare l'uovo strapazzato; in un'altra padella far cuocere l'hamburger per 10 minuti, rigirandolo spesso e sfumando con un po' di brodo. A cottura ultimata, sistemare sull'hamburger la fetta di arrosto di tacchino e l'uovo strapazzato, coprire e proseguire la cottura per 2 minuti. Servire caldo.

Manzo marinato in salsa di soia

ingredienti per 1 persona:
200g di polpa di manzo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
foglioline di coriandolo o di prezzemolo fresco
qualche goccia di olio e.v. d'oliva
pepe

Tagliare la carne a dadini di circa 1cm e trasferirle in una terrina con la salsa di soia, lo zenzero grattuggiato e il pepe. Mescolare e lasciare marinare per 30 minuti. In una padella antiaderente leggermente oliata far imbiodire lo spicchio d'aglio, unire la carne e lasciare insaporire a fuoco vivo per 10-15 secondi mescolando rapidamente. Servire deorando con foglioline di prezzemolo.

Petto d'anatra in salsa rossa di fichi

ingredienti per 4 persone:
800g di petto d'anatra senza pelle
300g di fichi
4 cucchiai di olio e.v. d'oliva
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe

Ungere il petto d'anatra con un cucchiaio d'olio, metterlo in un recipiente non metallico, unire i rametti di rosmarino e lasciar risposare per 20 minuti. Scaldare il forno a 220°, rosolare la carne in un tegame, che andrà poi messo in forno, senza il rosmarino, con il restante olio per 3 minuti a fiamma alta, rigirandola più volte. Spolverizzare con lo zucchero e cuocere per altri 2 minuti (1 minuto per parte). Aggiungere il rosmarino e mettere in forno per 5 minuti. Portare la temperatura del forno a 160° e cuocere per altri 15 minuti rigirando la carne ogni 5 minuti. I tempi di cottura sono indicati per carne al sangue, altrimenti lasciarla cuocere altri 10 minuti. Togliere la carne dal forno e aggiungere sale e pepe, tagliare a fette di 1/2cm di spessore. Disporre le fette su di un piatto da portata e irrorare di salsa calda. Disporre i fichi come guarnizione.

Petto di pollo e asparagi all'orientale

ingredienti per 4 persone:
400g di petto di pollo
3 cucchiai di fecola di patate
1 mazzo di asparagi
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di salsa di soia
alghe kombu
zenzero fresco
olio di mais
1 tzza d'acqua

Tagliare a pezzetti la carne, marinarla per 10 minuti nel vino bianco con sale e pepe in una ciotola. Tagliare gli asparagi per lungo in pezza da 6cm. Versare nella ciotola del pollo la fecola di patate e mescolare. Scaldare in una padella l'olio e friggere il pollo e poi anche gli asparagi per 3 minuti. In un tegame unire: una tazza d'acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, vino bianco, le alghe, lo zenzero grattugiato e cuocere il tutto per 10 minuti. Unire il pollo, gli asparagi e servire il tutto caldo.

Pollo al curry con verdure

ingredienti per 1 persona:
1/2 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
1 cucchiaino di olio d'oliva
brodo di pollo
1 scatola da 200g di pelati
1 cucchiaino di curry
un petto di pollo 200g
1/2 mela
1 pizzico di zenzero
5cl di panna liquida light
sale e pepe

Lavare e tagliare a dadini la melanzana e la zucchina; sbucciare e tritare mezza cipolla. Dorare le verdure insieme per 15 minuti in una padella antiaderente con l'olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua, avendo cura di aggiungere altra acqua se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Unire un pezzetto di dado e i pomodori; mescolare bene, aggiungere mezzo cucchiaino di curry, sale e pepe. Far cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Tagliare a pezzetti il petto di pollo. Sbucciare e tritare la restante cipolla; pelare la mela e affettarla sottilmente. Fare imbiondire la cipolla e la mela in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'acqua. Quando è pronto, unire l'altro pezzetto di dado con quattro cucchiai di acqua e il pollo; far asciugare un po', aggiungere le verdure, il restante curry, lo zenzero e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe e, dopo aver aggiunto la panna, servire.

Pollo all'indiana

ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo
2 vasetti di yogurt magro
1 cucchiaio di olio e.v. d'oliva
1 cucchiaio di miscela di spezie tandoori
foglioline di coriandolo fresco

In una padella atiaderente far rosolare le cosce di pollo con l'olio, coprire con lo yogurt e le spezie e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto. Se la preparaione dovesse asciugarsi troppo è possibile aggiungere qualche cucchiaio d'acqua calda. Una volta cotto, guarnire con qualche fogliolina di coriandolo fresco.

Pollo alla birra

ingredienti per 4 persone:
1 pollo eviscerato del peso di circa 800g
4 spicchi di aglio non sbucciato
una lattina di birra chiara o rossa
salvia, rosmarino, sale e pepe nero

Schiacciare gli spicchi d'aglio e tritare finemente salvia e rosmarino. Utilizzando lo spago alimentare, legare il pollo in modo che resti compatto durante la cottura e disporlo in una pirofila, aggiungere l'aglio, il trito di erbe aromatiche, salare, pepare e irrorare con la birra. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Il pollo è pronto quando sulla superficie si forma una crosticina dorata e croccante.

Pollo alla diavola

ingredienti per 4 persone:
1 pollo novello di 1kg
1/2 bicchiere di brodo
2-3 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale pepe
1-2 limoni per la guarnizione

Private il pollo delle interiora, fiammeggiatelo e lavatelo dentro e fuori, ponetelo sul dorse e tagliatelo lungo il petto. Apritelo a libro e spianatelo col batticarne senza rompere lo sterno. Mettete mezzo bicchiere di brodo in una fondina, unite mezzo cucchiaio scarso di sale e una macinata di pepe. Sbattete per bene con una forchetta e spennellate con questo condimento ogni parte del pollo. Disponete il pollo condito in una teglia, aggiungete i rametti di rosmarino e fate cuocere in forno caldo (180°) per circa 30 minuti, bagnandolo a metà cottura con il vino bianco. Chi, invece, possiede una griglia può adoperarla per cuocervi il pollo avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto, da una parte e dall'altra, e di spennellarlo con l'emulsione di brodo. In entrambi i casi, servite il pollo ben caldo, guarnito con fettine di limone.

Pollo con le olive

ingredienti per 4 persone:
1kg di cosce di pollo
3 cucchiai di olio
2 cipolle
zenzero, cannella, zafferano
3 spicchi d'aglio schiacciato
prezzemolo e coriandolo tritati
3 limoni canditi
500g di olive
brodo vegetale

Scaldare l'olio nel wok. Unire le spezie, cipolle, l'aglio e il pollo. Far rosolare la carne nel brodo vegetale, coprire e far cuocere per 1 ora. Tagliare i limoni in spicchi. Tritare la buccia di uno dei limoni. Quando il pollo è cotto, metterlo su un piatto e tenere in caldo. Filtrare il sugo e scaldarlo con le olive, la buccia del limone e gli spicchi canditi. Aggiungere il pollo, coprire e cuocere per 10 minuti.

Polpette aromatiche

ingredienti per 4 persone:
800-900g di polpa di manzo tritata
80g di burro
3 uova
30g di zucchero
2 cuchiai di aceto balsamico
1 manciata di mollica di pane
sale q.b.
latte q.b.

Fare l'impasto con la carne tritata molto finemente, la mollica di pane prima bagnata nel latte e poi strizzata, le sole chiare delle uova, un pizzico di sale. Ricavare dall'impasto delle polpettine, farle dorare nel burro. Intanto preparare una salsa sbattendo i tuorli delle uova, aggiungendo lo zucchero e poco alla volta l'aceto. Si otterrà così una salsa molto densa ma scorreole: versarla quindi nel tegame sulle polpette; dare qualche rigirata affinché prenda colore e leghi con il fondo di cottura. Servire calde.

Polpette aromatizzate di tacchino

ingredienti per 4 persone:
500g di tacchino macinato
1 uovo
3 pomodori secchi tritati
1 cipolla tritata
1 scalogno tritato
prezzemolo, basilico, rosmarino, origano
zenzero a scagliette o in polvere
aglio in polvere
sale e pepe

Mettere in una terrina il tacchino con tutti gli ingredienti e mescolare bene fino a ottenere un impasto cremoso e uniforme. Formare delle polpette di media grandezza e metterle nel forno preriscaldato a 180°. Cuocere per massimo 45 minuti controllando di tanto in tanto e girando le polpette per rendere la doratura uniforme.

Polpettine di carne

ingredienti per 8 persone:
400g di carne trita di manzo
25g di pecorino
25g di parmigiano
1 uovo
2 spicchi d'aglio
1 fetta di pancarrè
1/2 bicchiere di latte scremato
sale, pepe
(per il sugo)
800g di pelati
1 cipolla
3 cucchiai di olio
(decorazione)
50g di olive
50g di pinoli
basilico, maggiorana

Ammollare nel latte il pancarrè senza crosta, strizzarlo e sbriciolarlo in una ciotola con la carne, metà aglio tritato, formaggio, sale e pepe, amalgamare con l'uovo e porre in frigo. Formare delle palline. Preparare il sugo; dopo 20 minuti di cottura aggiungere le polpette senza mescolare; dopo qualche minuti verificare che le polpette abbiano preso consistenza e mescolare con delicatezza. Proseguire per altri 15 minuti. Servire con le olive, i pinoli e le erbe aromatiche tritate finemente.

Polpettone all'uovo sodo

ingrediente per 6 persone:
400g di carne di vitello
400g di polpa di manzo
100g di mollica di pane
1 scalogno
1/2 bicchiere di latte
4 uova sode
2 uova fresche
sale e pepe

In una terrina capiente amalgamate la carne di vitello e la polpa di manzo, precedentemente tritate. Inzuppare la mollica di pane nel latte, quindi strizatela bene e unitela al composto di carne; aggiungete due uova fresche e mescolate bene. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e unitelo agli altri ingredienti sempre mescolando. Cospargete con abbondante sale e qualche macinata di pepe, lavorate ancora qualche minuto con un cucchiaio di legno, quindi disponete l'impasto sul piano di lavoro, modellandolo in forma oblunga. Con un cucchiaio praticate un incavo nella parte centrale dove sistemerete le uova sode. Con le mani infarinate, modellate il composto a forma di rotolo racchiudendo all'interno le uova; quindi avvolgetelo in un foglio di carta alluminio sigillando bene i bordi. Appoggiate il rotolo sulla piastra del forno già caldo a 180° e fate cuocere per 45 minuti. Servite sia caldo, sia freddo.

Polpettone di tacchino e peperoni

ingredienti per 4 persone:
250g di fesa di tacchino macinata
250g di ricotta
1 peperone rosso
50g di granella di pistacchio
80g di pancetta
1 cucchiaio di olio e.v.
sale e pepe

Cuocere il peperone nel forno per 20 minuti, privarlo della pellicina esterna e affettarlo. In una ciotola amalgamare la ricotta alla carne di tacchino e alla granella di pistacchio, salare e pepare. Su un foglio di carta forno stendere il composto; porre al centro le falde di peperone, con le mani umide formare il polpettone, compattarlo bene e avvolgerlo con le fette di pancetta. Ungere una teglia e cuocere il polpettone nel forno per 40 minuti a 180°. Lasciar intiepidire prima di affettare, per evitare che si sbricioli.

Roast Beef nel sale

ingredienti per 6 persone:
sale grosso
pepe
1,2kg di polpa di manzo (parte interna della coscia)

Il pezzo di carne non va legato né unto. In una pentola grande mettere sul fondo uno strato di sale grosso, alto almeno 2 dita. Appoggiare la carne sul sale, macinare un po'di pepe, aggiungere altro sale sopra e intorno alla carne: il roast beef dovrà esserne coperto. Mandare in forno e seguire la cottura controllando l'aspetto del sale: ovvero, quando la superficie diventa rossiccia e tende a scurirsi, vuol dire che la cottura è sufficiente per avere una carne al sangue, mentre se lo si preferisce ben cotto attendere altri 3 minuti. Al momento opportuno tirare fuori il tegame, spaccare la crosta di sale e con un pennellino eliminare il sale in eccesso.Tagliare a fettine sottili e servire.

Rotolini di pollo al vapore

ingredienti per 1 persona:
150g di petto di pollo
1 cucchiaio di formaggio fresco light
1 fettina di arrosto di tacchino
1 cetriolino
prezzemolo
senape

Battere il petto di pollo. Stendervi sopra la fettina di arrosto di tacchino, arrotolare per creare un involtino e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Cuocere al vapore per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Togliere la pellicola trasparente e tagliare a rondelle. Sistemare i rotolini su un piatto, quindi condirli con il formaggio insaporito con senape e prezzemolo. Guarnire con il cetriolino.

Scaloppine al limone

ingredienti per 4 persone:
400g di fettine di vitello
3 cucchiai di farina bianca
20g di olio e.v
1/2 bicchiere di vino bianco
il succo di 1 limone
40g di parmigiano a scaglie
pepe

Infarinare le fettine di carne e passarle in padella con dell'olio. Cuocerle a fuoco vivace e condirle con il pepe. Quando la carne sarà dorata, versarvi il vino e lasciarlo evaporare; spruzzare il succo del limone e aggiungere le scaglie di formaggio. Spegnere il fuoco e coprire il tegame per far sciogliere il parmigiano. Servire calde.

Scaloppine di tacchino

ingredienti per 1 persona:
1 fetta di petto di tacchino
25g di formaggio fresco magro
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di senape dolce e 1 di senape forte
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
1 rametto di timo
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180°, adagiare la fetta di petto di tacchino su una teglia antiaderente e passarla al grill un minuto per parte; trasferire su un piatto. In una terrina mescolare il formaggio con la maizena, i due tipi di senape, i grani di pepe rosa macinati, un pizzico di sale ed eventualmente pepe nero. Tagliare un rettangolo di carta da forno, adagiarvi la fetta di tacchino, spalmare il composto di formaggio e senape, insaporire con il timo, chiudere il cartoccio e infornare. Cuocere per 25 minuti e servire il piatto caldo.

Spezzatino di manzo ai due peperoni

ingredienti per 1 persona:
150g di carne di manzo tagliata a cubetti
poca cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200ml di brodo di manzo
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 carota
1 rapa
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio d'acqua
sale e pepe

In una casseruola saltare la carne a fuoco vivo, aggiungere la cipolla e l'aglio e proseguire la cottura per un minuto mescolando continuamente. Unire il concentrato di pomodoro e il brodo, regolare di sale e pepe e portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Nel frattempo pulire i peperoni, la carota e la rapa e tagliarli a pezzetti, aggiungerli alla carne e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire poi la fecola diluita in acqua tiepida. Cuocere per altri 3 minuti e servire.

Spiedini di carne bianca

ingredienti per 1 persona:
100g di petto di pollo o tacchino
qualche pezzetto di melanzana, cipolla e peperone rosso e giallo
2 cucchiaini di olio
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di alloro
sale e pepe

Tagliare a dadi la carne e infilarla in stuzzicadenti intervallandola con la melanzana , la cipolla e i peperoni. Ungere gli spiedini e porli sulla griglia assieme agli aromi. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe.

Spiedini di carne e verdura

ingredienti per 4 persone:
400g di carne di manzo
3 cipolle rosse
400g di patatine
coriandolo fresco
origano, sale, pepe
un cucchiaio di olio
aceto

Tagliare la carne a cubetti e marinare con poco olio, aceto, pepe, origano e coriandolo. Tagliare a spicchi le cipolle ungendole leggermente. Dividere a metà le patate, farle rosolare 10 minuti in padella e lasciar raffreddare. Preparare gli spiedini e cuocerli su una bistecchiera, rigirandoli.

Stracotto al brandy

ingredienti per 6 persone:
1kg di polpa di manzo
1 bicchiere di vino rosso
50g di lardo o pancetta
3 bicchierini di brandy
80g di burro
1 carota
1 bicchiere di polpa di pomodoro
3 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
10 foglie di basilico
brodo q.b.
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
prezzemolo
rosmarino
olio e.v. d'oliva
sale e pepe

Fare un soffritto con: olio, aglio tritato, cipolla, sedano, basilico, rosmarino, carota, prezzemolo, chiodi di garofano (tutti tritati). Aggiungere la carne, farla rosolare da ogni lato, continuare la cottura bagnando ogni tanto con una spruzzata di brandy. Quando la carne è ormai morbida versarvi dentro la polpa di pomodoro, mescolare il sughetto, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura versando qualche mestolo di brodo. Quando sarà pronto disporlo intero su un piatto da portata con intorno il suo sugo.

Stracotto all'emiliana

ingredienti per 6 persone:
1kg di scalfo di manzo
1 pianta di sedano
3 carote
4 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe

Mattete la carne di manzo in una casseruola, possibilmente di terracotta e aggiungete le carote, spuntate, raschiate, lavate e tagliate a rondelle. Unite anche i gambi di sedano, lavati, asciugati e tagliati a tocchetti, poi i pomodori sbucciati e privati dei semi, gli spicchi d'aglio schiacciati e un bicchiere di vino rosso. Salate, pepate e bagnate la carne con acqua tiepida, in modo da coprirla per tre quarti, chiudete il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 3 ore almeno, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la carne. A cottura ultimata, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare lo stracotto per qualche minuto; quindi affettate la carne, disponetela in un piatto di portata caldo, circondatela con le verdure e il sughetto di cottura e servite. Se preferite, potete passare al setaccio le verdure assieme al fondo di cottura.

Tagliata aromatica

ingredienti per 4 persone:
4 fette di polpa di manzo da 150g l'una (spesse 2,5cm)
sale e pepe
(per la marinata)
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 gambo di sedano
prezzemolo
1 foglia d'alloro
2 bacche di ginepro
timo e sale

Eliminare il grasso e la cartilagine dalle fette di carne; batterle leggermente per renderle uniformi. Cospargere di pepe. Pulire scalogno, sedano e prezzemolo e tritarli grossolanamente; pestare le bacche di ginepro, spezzettare l'alloro e il timo e mescolare tutto. Distribuire metà preparato sul fondo di una terrina e adagiarvi sopra le fette. Irrorare con il vino e ricoprire con il resto del miscuglio; sistemare in frigorifero coperto per 3 ore, rigirando la carne una volta. Far arroventare la griglia e spennellarla con l'olio. Sgocciolare la carne e asciugarla. Collocare le fette al centro della grata e in diagonale rispetto alle liste della stessa. Cuocere la carne per 3 minuti a calore vivace e poi voltarla con una paletta. Grigliare l'altro lato per 3 minuti. Condire con il sale un istante prima di togliere le tagliate dalla griglia e servirle su un piatto riscaldato.

Tortillas di pollo

ingredienti per 4 persone:
8 tortillas di pane bianco
40g di petto di pollo
120g di piselli sgranati
1 carota
1 peperone
2 cipollotti
15 olive nere snocciolate
1 cuore di lattuga
4 cucchiai di maionese
1 vasetto di yogurt intero
1 cucchiaio di zenzero
2 cucchiai di ketchup
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
timo, peperoncino, sale e pepe

Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e rosaolarvi il pollo tagliato a dadini. Salare e aromatizzare con del peperoncino. Passare il peperone sotto il grill, eliminare la pelle e tagliarlo a striscioline. Lessare i piselli e le carote tagliate a cubetti, in acqua bollente salata. Tagliare a rondelle le olive e tritare finemente i cipollotti. Mettere in una ciotola il pollo con le verdure. A parte amalgamare la maionese con lo yogurt, unire lo zenzero e il ketchup. Regolare di sale e pepe. Condire il pollo e le verdure con la salsa preparata, distribuire il composto sulle tortillas, arrotolarle e servire subito.